Frango ao Curry Verde Tailandês
Este é um prato de calor intenso e fragrância brilhante e picante. Não se trata de mascarar os ingredientes, mas de deixar a mordida crua das malaguetas verdes suavizar contra a doçura pesada do coco.
Não economize na separação do óleo
A base deste curry é determinada pela qualidade do refogado da pasta. A paciência aqui evita um sabor cru e farinhento.
- Wok de fundo grosso ou frigideira funda
- Pilão e almofariz (ou liquidificador)
- Concha
What goes in.
- 700gcoxas de frango, cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida
- 4 colheres de sopapasta de curry verde
- 1 lata (400ml)leite de coco gordo
- 120mlcaldo de galinha ou água
- 3folhas de limão kaffir, rasgadas
- 120mlberinjelas tailandesas tipo ovo, em quartos
- 1 chávena (cerca de 30g)folhas de manjericão sagrado tailandês
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar de palma
Separação do Óleo
Retire apenas o creme espesso do topo da lata de leite de coco para a panela. Cozinhe até a água evaporar e o óleo começar a formar pérolas na superfície; só então adicione a pasta.
The method.
Refogue a pasta
Adicione o creme de coco espesso ao seu wok em fogo médio-alto. Assim que o óleo se separar, adicione a pasta de curry e mexa constantemente por 3 minutos até o aroma ficar picante e encher a cozinha.
Doure o frango
Adicione os pedaços de frango à pasta. Mexa até a carne ficar coberta e o exterior não estiver mais translúcido.
Cozinhe em fogo brando
Despeje o restante leite de coco e o caldo. Deixe ferver levemente, depois adicione as berinjelas e as folhas de limão. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até o frango estar cozido por completo.
Tempere
Misture o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove; o equilíbrio deve ser salgado, doce e picante.
Finalize
Desligue o fogo e incorpore o manjericão sagrado. As folhas devem murchar com o calor residual, não cozinhar.
Other turns to take.
Versão com marisco
Substitua o frango por peixe branco firme ou camarões; adicione-os nos últimos 3 minutos de cozimento para evitar que cozinhem demais.
When it doesn't go to plan.
Se não encontrar manjericão sagrado, o manjericão comum é um substituto aceitável, embora lhe falte a nota apimentada.
Use sempre leite de coco gordo; as versões 'light' não se separam em óleo, resultando num molho fino e aguado.
As berinjelas absorvem o molho do curry, por isso corte-as em pedaços pequenos para garantir que cozinhem ao mesmo tempo que o frango.
The ones that keep coming up.
Por que o meu curry ficou marrom?
A pasta provavelmente queimou antes de adicionar o leite de coco. Mantenha o fogo controlado.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas mantenha os pedaços uniformes e reduza o tempo de cozimento em fogo brando em 2 minutos para evitar carne seca.
How real cooks make it.
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