Caril de Leite de Coco
Um bom caril não depende da quantidade de especiarias, mas sim da temperatura do óleo quando elas entram em contacto com a frigideira. Assim que os aromáticos libertam o seu aroma, o leite de coco atua como um manto aveludado, suavizando as arestas agressivas do picante.
Não agite a lata
Mantenha as suas latas de leite de coco gordo (full-fat) na vertical e sem mexer durante pelo menos uma hora antes de cozinhar. Isto permite que o creme espesso suba para o topo, que você irá retirar primeiro para construir a sua base de sabor.
- Wok ou panela de ferro fundido de fundo grosso
- Almofariz e pilão ou processador de alimentos
- Espátula de silicone
What goes in.
- 2 latas (aprox. 400ml cada)Leite de coco gordo (full-fat)
- 3 colheres de sopaPasta de caril tailandês vermelho ou verde
- 450gCoxas de frango, cortadas em pedaços de tamanho uniforme
- 1Pimento vermelho, cortado em tiras
- 2 colheres de cháMolho de peixe
- 1 colher de sopaAçúcar de palma ou açúcar mascavado
- 1 punhadoFolhas de manjericão tailandês
Fritar o Creme
Retire o creme solidificado do topo da lata para a frigideira em lume médio. Frite até borbulhar e o óleo começar a separar-se e a ficar transparente; só então adicione a pasta de caril.
The method.
Fritar a pasta
Adicione a pasta de caril ao óleo de coco separado. Mexa constantemente durante 2 minutos até a cozinha ficar com um aroma pungente e a pasta escurecer.
Dourar a proteína
Adicione os pedaços de frango à pasta. Mexa até estarem revestidos e o exterior ficar opaco.
Cozinhar em lume brando
Verta o restante leite de coco das latas. Deixe levantar fervura suavemente — não deixe que ferva violentamente ou o molho irá separar-se.
Ajustar os temperos
Misture o molho de peixe, o açúcar e os pimentos. Cozinhe em lume brando por 8 minutos até o frango estar cozido.
Finalizar
Retire do lume e incorpore o manjericão tailandês no último segundo, para que as folhas murchem, mas permaneçam verde vivo.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por cubos de tofu firme e use molho de soja ou sal em vez de molho de peixe.
Marisco
Use peixe branco firme ou camarão; adicione-os durante os últimos 3 minutos de cozedura em lume brando para evitar cozinhar em excesso.
When it doesn't go to plan.
Se o seu caril parecer muito espesso, dilua-o com um pouco de caldo de galinha em vez de água para manter a riqueza.
Prove a sua pasta de caril antes de adicionar sal; muitas variedades compradas em lojas já são bastante temperadas.
Se acidentalmente deixar o caril ferver e o molho se separar, retire-o do lume e bata com uma colher de sopa de leite de coco frio para o emulsionar novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light (com pouca gordura)?
Não é recomendado. As versões com pouca gordura não possuem o teor de manteiga de cacau necessário para criar a textura brilhante e rica que define um caril tradicional.
How real cooks make it.
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