Pad Thai Caseiro com Pasta
Fazer Pad Thai em casa é uma questão de timing. Assim que o wok estiver quente, você tem segundos, não minutos, para combinar os ingredientes antes que os noodles fiquem moles ou o molho se separe.
Mise en place é a sua única defesa.
Tenha todos os ingredientes picados, medidos e ao seu alcance, perto do fogão, antes de acender o primeiro fósforo. O cozimento é rápido demais para procurar um ingrediente que faltou.
- Wok de aço carbono pesado
- Peneira fina
- Pilão e almofariz pequenos
- Pinças
What goes in.
- 115 gnoodles de arroz planos secos
- 3 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopaaçúcar de palma, picado finamente
- 1 colher de sopacamarão seco, demolhado e moído finamente
- 2chalotas, picadas
- 2dentes de alho, picados
- 1/2 xícaratofu firme, cubos pequenos
- 2ovos
- 2 xícarasbrotos de feijão frescos
- 1/2 xícaracebolinho chinês, cortado em pedaços de 2,5 cm
Controlando a umidade
Mantenha o wok na potência máxima. Se os noodles parecerem secos, adicione uma colher de sopa de água na borda do wok, em vez de despejá-la no centro, deixando que o vapor cozinhe os noodles sem criar uma poça.
The method.
Prepare os noodles
Mergulhe os noodles em água morna — não a ferver — por 20 a 30 minutos, até ficarem flexíveis mas firmes. Escorra bem.
Faça o molho
Numa tigela pequena, bata o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma até o açúcar se dissolver completamente.
Sele a base
Aqueça óleo no wok até ficar brilhante. Salteie o tofu até dourar, depois adicione as chalotas, o alho e o camarão seco moído. Mexa até perfumar, cerca de 30 segundos.
Salteie rapidamente os noodles
Adicione os noodles e a mistura do molho. Salteie vigorosamente. Use as pinças para levantar e dobrar os noodles para que absorvam o líquido uniformemente.
Adicione os ovos
Empurre tudo para um lado do wok. Quebre os ovos no espaço vazio, deixe firmar por 10 segundos, depois mexa-os e incorpore-os aos noodles.
Finalize
Adicione os brotos de feijão e o cebolinho. Salteie por exatamente 15 segundos para que murchem ligeiramente, mas permaneçam crocantes. Retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Versão com Camarão
Adicione 4-6 camarões médios, descascados e limpos, durante a etapa de selar o tofu.
When it doesn't go to plan.
Use um pilão e almofariz para o camarão seco; ele libera óleos que um processador de alimentos não capta.
Se os noodles grudarem, é porque os adicionou ao wok quando ainda estavam muito molhados; agite-os bem depois de escorrer.
Sirva imediatamente com uma rodela de limão e amendoim torrado esmagado à parte.
The ones that keep coming up.
Posso usar água a ferver para os noodles?
Evite. Ferver deixa-os pastosos antes mesmo de chegarem ao wok, e eles se desintegrarão durante o salteado.
E se eu não encontrar açúcar de palma?
O açúcar mascavo é um substituto funcional, embora não tenha a profundidade ligeiramente fumada do açúcar de palma.
How real cooks make it.
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