Molho Tradicional de Pad Thai
O autêntico molho de Pad Thai baseia-se numa proporção rigorosa de açúcar de palma, concentrado de tamarindo e molho de peixe. O equilíbrio deve ser intensamente doce, ácido e salgado, concebido para caramelizar instantaneamente em contacto com um wok bem quente.
O Equilíbrio é Tudo
Não prove este molho esperando que esteja equilibrado por si só; ele destina-se a cobrir noodles e a reagir com proteínas cozinhadas em lume alto. O tamarindo deve ser espesso, não aguado, para conferir a consistência necessária.
- panelinha
- batedor de arames
- colheres de medida
What goes in.
- 1/2 chávenaconcentrado de tamarindo
- 1/2 chávenaaçúcar de palma, finamente picado
- 1/3 chávenamolho de peixe
- 2 col. sopaágua
Dissolução em lume brando
Você não está a cozinhar o molho, apenas a derreter o açúcar nos líquidos. Mantenha o lume no mínimo para que o molho de peixe não fique acre ou perca a sua complexidade.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe e a água numa panelinha.
Dissolver
Coloque o lume no mínimo. Bata continuamente com o batedor de arames até o açúcar de palma se dissolver completamente no líquido.
Verificar a consistência
Assim que o açúcar desaparecer, retire a panela do lume. O molho deve estar xaroposo o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de flocos de malagueta secos durante o último minuto de dissolução para infundir calor na base de açúcar.
Cor Mais Intensa
Substitua uma colher de sopa do molho de peixe por molho de soja escuro para obter uma tonalidade âmbar mais rica.
When it doesn't go to plan.
Use um açúcar de palma escuro e de alta qualidade para uma doçura mais profunda e terrosa.
Guarde qualquer molho não utilizado num frasco de vidro no frigorífico por até duas semanas.
Se o seu concentrado de tamarindo for extremamente espesso, adicione mais uma colher de sopa de água para atingir a consistência correta para verter.
The ones that keep coming up.
Posso substituir o tamarindo por sumo de lima?
Não. A estrutura enzimática e o perfil ácido profundo do tamarindo são essenciais para a forma específica como o molho carameliza no wok.
Porque é que o meu molho tem um cheiro muito forte?
O molho de peixe de alta qualidade tem um aroma forte. Este irá suavizar e misturar-se assim que atingir os noodles quentes e os outros ingredientes no wok.
How real cooks make it.
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