Refogando a Pasta de Curry Tailandês
A pasta de curry crua é forte e desarticulada. Aquecê-la em uma frigideira força a galanga, o capim-limão e a pasta de camarão a se ligarem às gorduras, criando uma base que une o restante dos ingredientes.
Controle a fumaça e os respingos
A pasta de curry é espessa e tende a queimar se deixada sem supervisão. Deixe o líquido pronto para ser adicionado no momento em que o óleo começar a formar bolhas na superfície.
- Wok ou frigideira de fundo largo
- Espátula de silicone
- Protetor contra respingos (opcional)
What goes in.
- 4 colheres de sopaPasta de curry tailandês (vermelha, verde ou panang)
- 120 mlCreme de coco espesso (a camada superior de uma lata)
- 1 colher de sopaÓleo neutro (se não estiver usando creme de coco)
Esperando o brilho
Mexa continuamente até ver pequenas piscinas de óleo vermelho ou verde se formarem na superfície da pasta. Isso indica que a umidade evaporou e os aromáticos foram completamente fritos.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque o wok em fogo médio. Adicione o creme de coco e deixe borbulhar até começar a reduzir e os óleos se separarem dos sólidos brancos.
Adicione a pasta
Coloque a pasta de curry no centro do creme. Use o dorso da espátula para desfazê-la até que esteja completamente incorporada à gordura.
Refogue até ficar aromático
Continue mexendo constantemente. A cor escurecerá e o cheiro forte e cru se tornará suave e tostado. Quando você vir pequenas bolhas de óleo colorido subindo à superfície, a pasta estará pronta.
Prossiga com os líquidos
Imediatamente adicione as carnes ou vegetais para envolvê-los na pasta antes de despejar o restante do leite de coco ou caldo.
Other turns to take.
Pasta refogada a seco
Se preferir um curry mais leve, use uma colher de sopa de óleo neutro em vez de creme de coco. Ele proporciona uma fritura mais limpa, mas carece do acabamento cremoso e encorpado.
When it doesn't go to plan.
Reduza o fogo se a pasta começar a escurecer muito rapidamente; a galanga queimada deixará o prato inteiro amargo.
Não pule a etapa de refogar a pasta; é a diferença entre um curry que parece um ensopado e um que tem sabor de prato de restaurante.
Se a sua frigideira ficar muito seca durante o processo de refogar, adicione um pingo de água, não mais óleo.
The ones that keep coming up.
Como sei se queimei a pasta?
Se ela ficar com uma cor marrom escura e lamacenta e liberar um cheiro torrado e acre, está queimada e ficará amarga. Você terá que começar de novo.
Posso pular o refogado e apenas misturar na líquido?
Você pode, mas o curry terá um gosto cru, e os aromáticos não estarão devidamente integrados à gordura, resultando em um molho mais ralo e menos coeso.
How real cooks make it.
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