Sopa Tailandesa de Coco (Tom Kha Gai)
A alma desta sopa é o equilíbrio entre a riqueza do creme de coco e o calor penetrante e floral dos seus aromáticos. Se tratar o seu líquido de escalfamento como um chá, o resultado será brilhante e claro, em vez de pesado.
Os aromáticos devem ser amassados, não picados.
Para libertar os óleos essenciais sem deixar o capim-limão lenhoso, bata nos talos de capim-limão e nas fatias de galanga com o lado plano de uma faca pesada antes de os adicionar à panela.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Faca do chef
- Peneira fina
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leite de coco gordo
- 2 chávenas (aprox. 480 ml)caldo de galinha
- 500 gcoxas de frango desossadas, cortadas em tiras de tamanho de mordida
- 3 taloscapim-limão, amassado e cortado em pedaços de 5 cm
- 5 cmgalanga, fatiada em rodelas finas
- 5 folhasfolhas de lima kaffir, rasgadas
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopasumo de lima fresco
- 1 chávena (aprox. 100 g)cogumelos ostra, desfiados em tiras
- 2malaguetas olho de pássaro tailandesas, esmagadas
- punhadofolhas de coentros frescos
Aromatizar o caldo
Ferva a galanga, o capim-limão e as folhas de lima no caldo por cinco minutos antes de adicionar o leite de coco. Isto garante que o caldo é infundido com aromáticos de notas altas antes que a gordura pesada do leite mascare a sua clareza.
The method.
Infusione a base
Leve o caldo de galinha, o capim-limão amassado, a galanga e as folhas de lima a ferver suavemente. Mantenha assim por 5 minutos até a cozinha ficar com um aroma distintamente floral.
Adicione a riqueza
Verta o leite de coco e leve a um fogo muito suave. Não deixe ferver vigorosamente, pois o leite pode separar-se.
Cozinhe o frango
Deslize o frango e os cogumelos para o líquido. Cozinhe por 6 a 8 minutos; o frango está pronto quando estiver opaco e tenro.
Tempere
Desligue o fogo. Mexa o molho de peixe e o sumo de lima. Prove imediatamente. Ajuste com mais molho de peixe se precisar de sal, ou mais lima se precisar de acidez.
Sirva
Com uma concha, sirva em taças, garantindo que os aromáticos permanecem na panela ou são removidos. Cubra com coentros frescos e malaguetas esmagadas.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Omita o frango por completo e duplique a variedade de cogumelos, como cogumelos de palha e shiitake, para uma profundidade terrosa e rica.
Versão com Marisco
Substitua o frango por camarão, adicionando-os nos últimos 2 minutos de cozedura para que fiquem suculentos.
When it doesn't go to plan.
Nunca ferva a sopa depois de adicionar o leite de coco; mantenha-a num borbulhar suave.
A galanga é fibrosa; avise os seus convidados para não comerem as rodelas, ou coe-as antes de servir.
Se não encontrar folhas de lima kaffir frescas, procure na secção de congelados dos mercados asiáticos.
The ones that keep coming up.
Posso usar gengibre em vez de galanga?
Pode, mas o sabor será mais ácido e agressivo. A galanga tem uma profundidade pinho e cítrica que é única neste prato.
Porque é que o meu leite de coco ficou granulado?
Fervura a alta temperatura fará com que os sólidos do coco se separem da água. Mantenha o fogo baixo.
How real cooks make it.
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