Caril Tailandês Verde Tradicional
Este caril é definido pela frescura das malaguetas verdes e pela fragrância específica do galanga e da erva-príncipe. Não é para ser pesado; é um prato vibrante e picante que deve ficar leve na língua, enquanto aquece o fundo da garganta.
A separação do óleo é o seu objetivo
Não salte a etapa de fritar a pasta no creme; se o óleo não se separar e formar pequenas pérolas na superfície, o caril terá um sabor cru e turvo.
- Wok de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Espátula de madeira
- Faca de chef
What goes in.
- 3 colheres de sopaPasta de caril verde
- 400 mlLeite de coco em lata gordo (não agite a lata)
- 450 gCoxa de frango, cortada em pedaços do tamanho de uma dentada
- 240 mlBeringelas tailandesas tipo 'maçã', cortadas em quartos
- 4Folhas de lima kaffir, rasgadas
- 2 colheres de sopaMolho de peixe
- 1 colher de sopaAçúcar de palma
- 120 mlFolhas de manjericão sagrado tailandês ou manjericão doce
- 2Malaguetas dedo-de-moça, cortadas na diagonal
A Fritura da Pasta
Retire apenas o creme espesso do topo da lata de leite de coco para a panela. Frite a pasta de caril neste creme em lume médio até o óleo verde flutuar para cima, sinalizando que os aromáticos estão totalmente desenvolvidos.
The method.
Fritar a base
Adicione o creme de coco espesso ao seu wok em lume médio. Assim que borbulhar, misture a pasta de caril. Frite, mexendo constantemente, até a pasta ficar fragrante e pequenas pérolas de óleo verde subirem à superfície.
Dourar a proteína
Adicione os pedaços de frango à pasta. Mexa para cobrir bem e cozinhe até o exterior do frango ficar opaco.
Cozinhar em lume brando
Verta o restante leite de coco mais diluído e deixe levantar fervura suavemente. Adicione as beringelas e as folhas de lima kaffir rasgadas. Cozinhe até a beringela ficar tenra, mas sem se desfazer.
Temperar
Misture o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove; deve ser salgado e ligeiramente doce, cortando a riqueza do coco.
Finalizar
Retire imediatamente do lume. Incorpore as folhas de manjericão fresco e as malaguetas fatiadas. Sirva sobre arroz jasmim cozido a vapor.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por cubos de tofu firme e use molho de soja ou um molho vegetariano para saltear em vez de molho de peixe.
Marisco
Use peixe branco firme ou camarões, adicionando-os nos últimos três minutos de cozedura para que permaneçam tenros.
When it doesn't go to plan.
Use um almofariz e pilão para esmagar as folhas de lima kaffir antes de as adicionar para libertar os óleos essenciais.
Se o caril estiver muito espesso, adicione um pequeno fio de água ou água de coco; não dilua a intensidade com leite extra.
Adicione sempre o manjericão no final, fora do lume, para preservar a sua cor e aroma.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu caril está castanho em vez de verde?
A pasta provavelmente queimou durante a fase de fritura ou usou muito açúcar escuro. Mantenha o lume controlado.
Posso usar leite de coco light?
Não. O teor de gordura é necessário para 'quebrar' a pasta de caril e fornecer a textura necessária na boca.
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