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Como fazer curry massaman tailandês
O curry massaman é uma das receitas tailandesas mais aromáticas e complexas, combinando especiarias como canela e cardamomo com pasta de curry, leite de coco e carne. Cozinhe a pasta primeiro para liberar os sabores, adicione o leite de coco aos poucos e deixe a carne amaciar lentamente. O segredo está no tempo e na paciência para que todos os sabores se casem perfeitamente.
Step by step
- Preparar os ingredientes. Corte 500g de carne bovina em cubos de 3cm. Descasque e corte batatas em pedaços grandes. Tenha à mão 2 latas de leite de coco, 2 colheres de sopa de pasta de curry massaman, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar de palma e amendoins torrados.
- Fritar a pasta de curry. Aqueça uma panela grossa em fogo médio. Adicione a parte mais cremosa do leite de coco (que fica no topo da lata) e frite a pasta de curry por 3-4 minutos até liberar aroma e começar a grudar na panela.
- Dourar a carne. Adicione os cubos de carne à panela e mexa para cobrir com a pasta. Cozinhe por 5 minutos até a carne estar selada por todos os lados.
- Adicionar líquidos. Despeje o restante do leite de coco, molho de peixe e açúcar de palma. Misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Adicionar batatas. Quando a carne estiver macia, adicione as batatas cortadas. Continue cozinhando por mais 20-30 minutos até as batatas estarem macias mas não desmanchando.
- Finalizar. Prove e ajuste sal, açúcar e molho de peixe conforme necessário. Adicione os amendoins torrados nos últimos 5 minutos. O curry está pronto quando tem uma consistência cremosa e a carne desfaz facilmente.
Tips & troubleshooting
- Se não encontrar açúcar de palma, use açúcar mascavo ou mel como substituto
- A pasta de curry massaman pronta pode ser encontrada em lojas de produtos asiáticos - procure marcas tailandesas
- O curry fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm mais tempo para se desenvolver
- Use carne com um pouco de gordura como acém ou músculo para melhor textura final
Variations
- Massaman de frango. Use pedaços de coxa de frango sem osso. Reduza o tempo de cozimento para 30-40 minutos total.
- Massaman vegetariano. Substitua a carne por tofu firme cortado em cubos e berinjela. Use molho de soja no lugar do molho de peixe.
- Com abacaxi. Adicione pedaços de abacaxi fresco junto com as batatas para um toque agridoce tradicional.
Questions
- Quanto tempo o curry massaman dura na geladeira?
- Bem armazenado, dura até 4 dias na geladeira. Esquente em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- Posso congelar curry massaman?
- Sim, congela muito bem por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de esquentar.
- O que servir como acompanhamento?
- Arroz jasmine tailandês é tradicional. Arroz branco comum também funciona bem para absorver o molho cremoso.
- Como saber se a carne está no ponto?
- A carne deve desfazer facilmente quando pressionada com um garfo. Se ainda estiver dura, continue cozinhando em fogo baixo.