Molho de Peixe Tailandês: O Essencial
Você equilibra quatro pilares na culinária tailandesa: salgado, azedo, doce e picante. O molho de peixe fornece o sal, mas traz uma terrosidade fermentada que os cristais de sal simplesmente não conseguem replicar. Trate-o como uma especiaria, em vez de um tempero líquido.
Leia o rótulo para a proteína
Verifique o verso da garrafa para o teor de nitrogênio ou proteína. Qualquer valor acima de 15 graus é um sinal de uma fermentação limpa e premium que não terá gosto de salmoura.
- Medidor de vidro pequeno
- Colher de degustação de aço inoxidável
What goes in.
- 1 garrafaMolho de peixe tailandês premium (Nam Pla)
Equilibrando o 'Funk'
Sempre combine o molho de peixe com um ácido como suco de limão ou tamarindo. O ácido corta a intensidade fermentada, elevando o molho a um tempero brilhante e marcante que reveste o paladar.
The method.
Identifique a base
Cheire a garrafa. Um bom molho de peixe deve cheirar a mar e terra curada, nunca a podridão ou pungência química.
Temperando por volume
Comece com uma colher de chá por vez. É significativamente mais potente que o sal de cozinha; salgar em excesso acontece em segundos.
Aplicando calor
Se for cozinhar com ele, adicione nos últimos dois minutos de um refogado para evitar queimar os açúcares no processo de fermentação.
O toque final
Para sopas ou curries, desligue o fogo, misture o molho de peixe e prove. A queda de temperatura garante que o aroma permaneça penetrante e distinto.
Other turns to take.
Nam Pla Prik
Combine 3 colheres de sopa de molho de peixe com 1 colher de sopa de suco de limão e pimentas olho-de-pássaro fatiadas finamente. Sirva ao lado de qualquer refogado.
Redução Caramelizada
Combine partes iguais de molho de peixe e açúcar de palma em uma panela em fogo baixo até engrossar, formando um glacê para proteínas grelhadas.
When it doesn't go to plan.
Guarde sua garrafa em um armário fresco e escuro; mantenha-a longe do fogão para evitar que o molho escureça.
Se o molho desenvolver cristais no fundo, isso é separação do sal — ele ainda está perfeitamente bom para usar.
Nunca use molho de peixe como marinada por longos períodos se for cozinhar em fogo alto; os açúcares farão com que ele escureça e fique amargo.
The ones that keep coming up.
Posso substituir o sal por molho de peixe?
Em pratos de inspiração tailandesa, sim. Em receitas ocidentais, use com moderação como um construtor de profundidade oculto, começando com metade da quantidade de sal que a receita pede.
Por que meu molho de peixe está ficando marrom escuro?
Oxidação. Uma vez aberta a garrafa, ela é exposta ao ar. Compre garrafas menores para manter o perfil de frescor intacto.
How real cooks make it.
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