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Como fazer salada de mamão verde tailandesa
A salada de mamão verde é feita ralando o mamão em fatias finas, temperando com molho de peixe, suco de limão, açúcar de palma e pimenta, depois misturando com tomate cereja, vagem, amendoim e camarão seco. O segredo está em socar os ingredientes no pilão para liberar os sabores.
Step by step
- Prepare o mamão verde. Descasque um mamão verde médio e rale em fatias bem finas usando um ralador ou faca afiada. As fatias devem ficar como palitos de fósforo. Se estiver muito maduro, vai desmanchar - escolha um bem firme.
- Faça o molho base. No pilão, coloque 2 dentes de alho, 2 pimentas dedo-de-moça (ou a gosto), 1 colher de sopa de açúcar demerara, 2 colheres de sopa de molho de peixe e o suco de 2 limões. Soque até formar uma pasta.
- Adicione os vegetais. Coloque no pilão 5 tomates cereja cortados pela metade e 100g de vagem cortada em pedaços de 3cm. Soque levemente para quebrar os tomates e liberar o suco.
- Misture o mamão. Adicione o mamão ralado ao pilão e misture com movimentos de socar e virar, sem quebrar muito as fatias. O mamão deve ficar bem temperado mas manter a textura.
- Finalize com crocância. Misture 2 colheres de sopa de amendoim torrado picado grosso e 1 colher de sopa de camarão seco (opcional). Prove e ajuste sal, limão ou açúcar conforme necessário.
Tips & troubleshooting
- Se não tiver pilão, use uma tigela funda e amasse com um socador de batatas ou cabo de faca
- O mamão verde deve estar bem firme - se ceder à pressão do dedo, está maduro demais
- Prove durante o preparo - o sabor deve ter equilíbrio entre doce, salgado, azedo e picante
- A salada fica melhor servida na hora, mas pode ficar na geladeira por até 2 horas
- Corte a vagem na diagonal para ficar mais bonita e fácil de comer
Variations
- Versão vegetariana. Substitua o molho de peixe por molho de soja ou sal a gosto, e retire o camarão seco. Adicione mais amendoim para compensar a proteína.
- Som tam com caranguejo. Adicione carne de caranguejo fresca ou em conserva no final, junto com o amendoim. É uma versão mais refinada e tradicional.
- Versão brasileira. Use pimenta biquinho no lugar da dedo-de-moça e adicione coentro fresco picado. Funciona bem com castanha de caju em vez de amendoim.
Questions
- Posso fazer sem pilão?
- Sim, use uma tigela funda e amasse os temperos com um socador ou cabo de faca. Não fica igual, mas funciona bem.
- Onde encontro molho de peixe?
- Em mercados asiáticos, seções internacionais de supermercados grandes ou lojas online. Guarde na geladeira depois de abrir.
- O mamão verde é o mesmo que o maduro?
- É o mesmo fruto, mas colhido antes de amadurecer. Tem textura firme e sabor neutro, diferente do doce e macio.
- Posso preparar com antecedência?
- Não é recomendado. O sal faz o mamão soltar água e perde a crocância. Prepare no máximo 30 minutos antes de servir.
- Como sei se está no ponto certo de tempero?
- Deve ter equilíbrio: um toque doce do açúcar, acidez do limão, sal do molho de peixe e ardor da pimenta. Nenhum sabor deve dominar.