Khao Soi: Sopa Tailandesa de Noodles com Curry e Coco
A alma deste prato reside no contraste entre os noodles tenros submersos no caldo e a crocância quebradiça dos acompanhamentos. Requer uma mão generosa com os aromáticos e uma cozedura lenta para permitir que o leite de coco se separe corretamente.
Cuidado com a temperatura da pasta de curry.
Se não fritar a pasta de curry no creme de coco até que este se separe, o óleo não revestirá os noodles corretamente e o sabor ficará unidimensional.
- panela de fundo grosso ou caçarola
- frigideira pequena para os noodles
- escumadeira
- almofariz e pilão
What goes in.
- 3 colheres de sopapasta de curry vermelho
- 2 colheres de sopapó de curcuma
- 1 lata (400 ml)leite de coco gordo
- 2 chávenascaldo de galinha
- 500 gcoxas de frango, cortadas em pedaços pequenos
- 500 gnoodles de ovo frescos
- 1/2 chávenafolhas de mostarda em conserva, picadas
- 3chalotas, fatiadas finamente
- 2limas, cortadas em gomos
- 2 colheres de sopamolho de peixe
Fritar a Pasta de Curry
Refogue a pasta de curry na parte mais espessa do creme de coco até que apareçam gotas de óleo na superfície. Este processo de 'separação' liberta os óleos essenciais das especiarias, evitando um sabor cru e calcário.
The method.
Fritar o crocante
Aqueça cerca de 2-3 cm de óleo numa frigideira pequena. Frite um punhado de noodles de ovo até ficarem de um castanho dourado escuro. Escorra em papel de cozinha e reserve.
Tostar a pasta
Na sua panela de fundo grosso, adicione meia chávena de leite de coco e a pasta de curry. Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, até o óleo se separar do leite de coco.
Cozinhar o caldo
Adicione o frango e cozinhe até ficar opaco. Junte o restante leite de coco e caldo de galinha. Adicione a curcuma e o molho de peixe. Deixe ferver em lume brando durante 20 minutos.
Cozinhar os noodles base
Cozinhe os restantes noodles numa panela separada com água, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e divida por tigelas de servir.
Montar
Regue os noodles cozidos com o caldo de frango quente. Cubra cada tigela com uma porção generosa dos noodles fritos crocantes, uma colher de sopa de mostarda em conserva e chalotas.
Other turns to take.
Khao Soi de Carne
Substitua as coxas de frango por acém de vaca. Cozinhe o acém em lume brando no caldo durante duas horas até ficar tenro, antes de adicionar o leite de coco final.
Vegetariano
Use cubos de tofu frito em vez de carne e substitua o molho de peixe por molho de soja claro ou sal.
When it doesn't go to plan.
Use sempre noodles de ovo frescos de um supermercado asiático; a massa seca não tem a mastigabilidade necessária.
Não salte as folhas de mostarda em conserva; a sua acidez é essencial para equilibrar a gordura do coco.
Se o caldo parecer muito líquido, esmague alguns noodles cozidos na panela para adicionar amido.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a pasta de curry do zero?
Sim, misturar capim-limão, galanga, raízes de coentros, alho, chalotas e malaguetas secas proporcionará um sabor muito mais intenso e fresco do que a pasta comprada pronta.
Como guardo as sobras?
Guarde o caldo e os noodles em recipientes separados. Se misturados, os noodles absorverão o caldo e ficarão pastosos em poucas horas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe