Como Fazer um Pad Thai Perfeito
O segredo deste prato não está no salteado em si, mas na preparação dos noodles de arroz e na força do molho à base de tamarindo. O objetivo é obter um prato que seja simultaneamente ácido, salgado e doce, com uma textura que mantenha a sua estrutura sob o calor de uma wok.
Reúna tudo antes de ligar o fogo.
Assim que a wok estiver quente, terá segundos para agir. Tenha o molho misturado e os ingredientes porcionados em taças antes de ligar o fogão.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Tigela grande para demolhar
- Espátula
What goes in.
- 115 gnoodles de arroz planos secos
- 3 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 1/2 chávenatofu firme, cubos pequenos
- 1 colher de soparabanete em conserva, picado
- 1 colher de chácamarão seco, finamente picado
- 2ovos
- 2 chávenasfeijões germinados frescos
- 1/2 chávenacebolinho chinês, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1/4 chávenaamendoins torrados, esmagados
Controlo da Integridade dos Noodles
Demolhe os noodles em água morna — nunca a ferver — por 20 a 30 minutos. Devem ficar opacos e flexíveis, mas ainda com uma mordida distinta; terminarão de cozinhar no calor residual do molho na panela.
The method.
Prepare o molho
Bata o tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe até o açúcar se dissolver completamente. Prove; deve ser assertivo.
Doure os aromáticos
Aqueça o óleo na wok em fogo alto. Adicione o tofu e frite até ficar dourado. Junte o rabanete em conserva e o camarão seco, mexendo por 30 segundos até ficar aromático.
Salteie os noodles
Adicione os noodles escorridos à wok. Despeje o molho imediatamente sobre eles. Salteie vigorosamente para que os noodles absorvam o líquido e amoleçam.
Prepare os ovos
Empurre os noodles para um lado da wok. Parta os ovos no espaço vazio, mexa-os brevemente e, assim que estiverem cozidos, misture-os com os noodles.
Finalize o prato
Adicione os feijões germinados e o cebolinho no último segundo. Dê uma ou duas mexidas rápidas para murchá-los ligeiramente, depois desligue o fogo imediatamente.
Other turns to take.
Estilo com Camarão
Adicione camarões descascados e limpos à wok logo após o tofu e cozinhe até ficarem rosados.
When it doesn't go to plan.
Use uma wok, se possível; a forma é essencial para saltear os noodles sem que eles se quebrem.
Não adicione água se os noodles parecerem secos; adicione mais molho de tamarindo ou um pouco de molho de peixe para manter a intensidade.
Sirva imediatamente com uma rodela de limão e amendoins extras à parte.
The ones that keep coming up.
Posso usar água a ferver para acelerar a preparação dos noodles?
Evite. A água a ferver amolece a camada exterior do amido muito rapidamente, levando a noodles grudentos que se partem durante o salteado.
Porquê usar açúcar de palma em vez de açúcar branco?
O açúcar de palma tem uma complexidade mais profunda, semelhante a caramelo, que contrabalança a acidez do tamarindo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe