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Como fazer pad thai caseiro
Pad thai caseiro precisa de macarrão de arroz embebido, molho equilibrado de tamarindo e açúcar de palma, e fogo alto para saltear tudo rapidamente. O segredo está no timing - cada ingrediente entra na wok no momento certo, começando pelo alho, depois ovo, macarrão, molho e por último os brotos de feijão que devem manter a crocância.
Step by step
- Deixe o macarrão de arroz de molho. Coloque 200g de macarrão de arroz (sen lek) em água morna por 30 minutos até ficar flexível mas ainda firme. Não deixe amolecer demais - ele vai cozinhar mais na frigideira.
- Prepare o molho pad thai. Misture 3 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo), 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 1 colher de sopa de molho de ostra. Mexa até dissolver completamente.
- Corte todos os ingredientes. Pique 2 dentes de alho, corte 100g de tofu firme em cubos, prepare 2 ovos batidos, separe 100g de brotos de feijão frescos, pique 2 cebolinhas e tenha amendoim torrado picado à mão.
- Aqueça a wok em fogo alto. Use uma wok ou frigideira grande bem quente com 2 colheres de sopa de óleo. O fogo deve estar no máximo - pad thai precisa de calor intenso para não grudar e ganhar o sabor típico.
- Refogue o alho e o tofu. Jogue o alho picado e em 10 segundos adicione os cubos de tofu. Deixe dourar por 2 minutos, virando para dourar todos os lados.
- Adicione o ovo. Empurre o tofu para um lado da wok e despeje o ovo batido no espaço vazio. Deixe começar a cozinhar e depois misture tudo, quebrando o ovo em pedaços.
- Coloque o macarrão e o molho. Adicione o macarrão escorrido e o molho preparado. Misture constantemente com duas colheres de pau por 2-3 minutos até o macarrão absorver o molho e ganhar cor caramelizada.
- Finalize com os brotos e cebolinha. Adicione os brotos de feijão e metade da cebolinha picada. Misture rapidamente por mais 1 minuto - os brotos devem manter a crocância.
Tips & troubleshooting
- Se não encontrar pasta de tamarindo, use suco de limão com uma pitada de açúcar mascavo, mas o sabor será diferente
- Tenha todos os ingredientes cortados e medidos antes de começar - pad thai cozinha muito rápido
- Se o macarrão grudar na frigideira, adicione algumas colheres de água quente
- Amendoim deve ser torrado na hora para ficar crocante - torre em frigideira seca por 2 minutos
Variations
- Pad thai com camarão. Substitua o tofu por 200g de camarão limpo. Refogue o camarão primeiro até ficar rosado, depois siga com o alho e continue normalmente.
- Pad thai vegetariano. Use molho de soja escuro no lugar do molho de peixe e adicione mais vegetais como vagem cortada em diagonal e cenoura em fatias finas.
- Versão picante. Adicione 1-2 pimentas tailandesas picadas junto com o alho, ou uma pitada de pimenta caiena no molho.
Questions
- Posso usar outro tipo de macarrão?
- Macarrão de arroz largo (sen yai) funciona bem, mas evite macarrão de trigo. Macarrão instantâneo pode ser usado em emergência, mas cozinhe menos tempo e retire o tempero.
- Como saber se o macarrão está no ponto?
- O macarrão deve estar flexível quando você conseguir dobrá-lo sem quebrar, mas ainda com resistência. Se estiver muito mole, vai virar papa na frigideira.
- Onde encontro açúcar de palma?
- Lojas de produtos asiáticos sempre têm. Açúcar mascavo ou açúcar demerara funcionam como substituto, mas use um pouco menos.
- Por que meu pad thai fica sem sabor?
- Geralmente é pouco molho de peixe ou açúcar insuficiente. Pad thai deve ter equilíbrio entre salgado, doce e azedo. Experimente e ajuste o molho.