Como Preparar Noodles de Arroz Secos
Os noodles de arroz secos não precisam ser fervidos como a massa de trigo; eles são cozidos por uma breve imersão em água quase fervente, o que evita que se tornem uma massa pegajosa e quebradiça.
Controle o tempo, não a panela.
Os noodles de arroz continuam a amaciar mesmo depois de escorridos, por isso retire-os da água enquanto ainda estiverem ligeiramente firmes.
- tigela grande
- pinça
- escorredor
What goes in.
- 225-280 gnoodles de arroz secos (vermicelli ou planos)
- 2 Lágua, quase a ferver
Cozinhar com Calor Residual
Mergulhe os noodles em água quente fora do fogo. Esta temperatura controlada permite que o amido hidrate uniformemente sem a agitação da água a ferver a desfazer os noodles.
The method.
Ferver a água
Ferva água numa chaleira ou panela, retire do fogo e deixe repousar por 30 segundos para acalmar.
Mergulhar
Coloque os noodles secos numa tigela resistente ao calor e despeje a água quente sobre eles até estarem completamente cobertos.
Esperar
Defina um temporizador para 5 a 7 minutos. Use uma pinça para mexer suavemente os noodles uma vez após um minuto, para garantir que nenhum fique grudado.
Testar
Retire um fio aos 5 minutos. Deve estar flexível e opaco, mas firme o suficiente para resistir a uma leve puxada.
Escorrer e enxaguar
Escorra imediatamente para um escorredor e enxague em água corrente fria para interromper o processo de cozimento e lavar o excesso de amido.
Other turns to take.
Pronto para saltear
Deixe os noodles de molho por dois minutos a menos do que o tempo sugerido nas instruções da embalagem; eles terminarão de cozinhar na wok quente com o molho.
When it doesn't go to plan.
Se for adicionar noodles a uma sopa, deixe-os de molho pelo tempo mínimo para que não se desfaçam no caldo quente.
Não encha demais a tigela; se estiver a cozinhar uma grande quantidade, faça-o em duas tigelas separadas para que os noodles hidratem uniformemente.
Enxaguar é vital se os noodles forem para uma salada, pois remove o amido superficial e impede que grudem formando um bloco sólido.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus noodles ficaram moles?
Provavelmente deixou-os na água quente por muito tempo ou usou água a ferver em vez de uma imersão.
Posso guardá-los depois de demolhados?
Sim, misture os noodles enxaguados com uma colher de chá de óleo neutro para evitar que grudem e guarde-os num recipiente selado no frigorífico por até dois dias.
How real cooks make it.
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