Dourada Grelhada Inteira
Cozinhar um peixe inteiro mantém a humidade presa lá dentro, protegendo os filetes delicados da intensidade da grelha. O objetivo é obter uma pele crocante e chamuscada que dê lugar a uma carne tenra, cozida a vapor.
A pele tem de ficar na grelha, não agarrada ao grelhador.
Limpe bem as grelhas enquanto estão quentes e, em seguida, unte-as generosamente mesmo antes de colocar o peixe. Não toque no peixe até que ele se solte naturalmente.
- grelhador a carvão ou a gás
- espátula de metal de cabo comprido
- escova de arame para grelhador
- faca de filetar afiada
What goes in.
- 1dourada inteira (aprox. 680g), limpa e escamada
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainhas de uva
- 1 colher de chásal marinho grosso
- 3 fatiaslimão
- 2 raminhostomilho fresco ou salsa
Respeite a selagem
Se tentar virar o peixe e sentir resistência, pare. O peixe solta-se do metal sozinho assim que uma crosta se forma adequadamente.
The method.
Prepare o peixe
Seque a pele com papel de cozinha. Faça três cortes diagonais superficiais em cada lado da pele. Recheie a cavidade com as fatias de limão e as ervas.
Unte e tempere
Esfregue óleo por todo o exterior do peixe, incluindo os cortes na pele. Tempere generosamente com sal, certificando-se de que entra nos cortes.
Sele
Coloque o peixe sobre calor alto e direto. Feche a tampa, se o seu grelhador tiver uma. Deixe sem mexer por 6 a 8 minutos.
Vire
Deslize a espátula bem por baixo do peixe. Se ele se soltar, vire-o cuidadosamente. Grelhe por mais 5 a 7 minutos do outro lado.
Verifique
Insira uma faca fina perto da espinha; a carne deve estar opaca e soltar-se facilmente. Transfira para uma travessa aquecida.
Other turns to take.
Estilo Mediterrânico
Pincele a pele com uma mistura de alho picado, azeite e orégãos secos antes de grelhar.
Estilo Tailandês
Recheie a cavidade com talos de erva-príncipe e fatias de gengibre, e sirva com um molho de molho de peixe, sumo de lima e malagueta olho-de-pássaro.
When it doesn't go to plan.
Peça ao peixeiro para deixar a cabeça e a cauda, mas certifique-se de que as guelras são removidas, pois ficam amargas quando chamuscadas.
Se tiver receio de virar o peixe, utilize uma cesta de grelhar peixe articulada.
Deixe o peixe repousar por 3 minutos antes de servir para permitir que os sucos se redistribuam na carne.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está totalmente escamado?
Passe a lâmina da faca contra o grão da pele, da cauda para a cabeça; se sentir resistência ou vir escamas a levantar-se, raspe-as.
Posso grelhar isto a carvão?
Sim, mas mova o peixe para uma parte mais fria do grelhador se a pele começar a chamuscar demasiado rápido antes de o interior estar cozido.
How real cooks make it.
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