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Como fazer salada grega autêntica
Salada grega verdadeira não leva alface. Corte tomates maduros em gomos, pepino em fatias grossas, cebola roxa em lâminas finas. Junte azeitonas kalamata, queijo feta em cubos grandes e tempere com azeite extra virgem, vinagre de vinho tinto, orégano seco e sal. O segredo está na qualidade dos ingredientes e em não misturar demais.
Step by step
- Prepare os tomates. Escolha tomates bem maduros e firmes. Corte cada tomate em 6 a 8 gomos, removendo o miolo se estiver muito aguado. Polvilhe com sal grosso e deixe escorrer por 10 minutos numa peneira.
- Corte o pepino. Use pepino comum, não descasque. Corte em fatias de 1 cm de espessura, depois corte cada fatia pela metade. Se o pepino tiver muitas sementes, retire-as com uma colher.
- Prepare a cebola. Corte a cebola roxa em fatias finas, no sentido do comprimento. Se achar muito forte, deixe de molho em água gelada por 15 minutos, depois escorra bem.
- Arrume a salada. Coloque os tomates escorridos numa saladeira grande. Adicione o pepino e a cebola. Espalhe as azeitonas kalamata por cima e termine com cubos generosos de queijo feta.
- Tempere e sirva. Regue com azeite extra virgem grego, vinagre de vinho tinto, uma pitada de orégano seco e sal a gosto. Não misture - deixe cada pessoa servir do jeito que quiser.
Tips & troubleshooting
- Nunca use vinagre balsâmico - o tradicional é vinagre de vinho tinto
- O feta deve ser firme mas cremoso. Evite os muito secos ou muito moles
- Azeitonas kalamata são essenciais - não substitua por outras variedades
- Deixe a salada descansar 15 minutos antes de servir para os sabores se integrarem
- Use sempre orégano seco, nunca fresco. O seco tem sabor mais concentrado
Variations
- Salada de ilha. Adicione alcaparras, pimentão verde em fatias e um fio de mel no tempero. Comum nas ilhas gregas.
- Versão de inverno. Use tomates cereja quando os grandes não estiverem bons. Adicione fatias de pimentão vermelho para dar cor.
- Estilo taverna. Sirva o feta inteiro no centro da travessa, regado com azeite e orégano. Cada pessoa quebra um pedaço.
Questions
- Por que não leva alface?
- A salada grega tradicional (horiatiki) não usa alface. Ela foi criada como uma refeição robusta para trabalhadores do campo, usando vegetais que não murcham no calor.
- Posso fazer com antecedência?
- Pode cortar os vegetais com algumas horas de antecedência, mas só tempere na hora de servir. O sal faz os tomates soltarem água e deixa tudo aguado.
- Que tipo de feta usar?
- Prefira feta grego em salmoura, vendido em potes. Tem textura melhor que o embalado a vácuo. Se só encontrar o seco, deixe de molho em leite por 30 minutos.
- Como conservar as sobras?
- Escorra o líquido que se formou e guarde na geladeira por no máximo 1 dia. O pepino vai perdendo a crocância, mas ainda fica saboroso.