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Como fazer gyros caseiro
Gyros caseiro é carne temperada que cozinha lentamente numa frigideira grande, servida em pão pita com molho tzatziki e vegetais frescos. O segredo está na marinada com orégano, alho e limão, e em cortar a carne bem fininha depois de cozida.
Step by step
- Preparar a marinada. Misture 3 colheres de azeite, suco de 1 limão, 4 dentes de alho picados, 2 colheres de orégano seco, 1 colher de páprica doce, sal e pimenta. Esta quantidade serve para 500g de carne.
- Marinar a carne. Corte 500g de carne suína ou mista (porco e carneiro) em fatias grossas de 1cm. Cubra com a marinada e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente uma noite inteira.
- Cozinhar a carne. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque as fatias de carne sem sobrepor. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. A carne deve estar bem passada.
- Descansar e fatiar. Retire a carne do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Corte em fatias bem finas, quase lascas, no sentido contrário às fibras.
- Preparar o tzatziki. Rale 1 pepino médio, esprema bem para tirar a água. Misture com 200g de iogurte grego, 2 dentes de alho ralados, 1 colher de azeite, sal e algumas folhas de hortelã picada.
- Montar o gyros. Aqueça o pão pita numa frigideira seca por 30 segundos cada lado. Espalhe tzatziki, coloque a carne, fatias de tomate, cebola roxa em fatias finas e algumas folhas de alface.
Tips & troubleshooting
- Corte a carne gelada - fica mais fácil fazer fatias uniformes
- Não amontoe a carne na frigideira, cozinhe em lotes se necessário
- O tzatziki fica melhor se feito algumas horas antes para os sabores se misturarem
- Aqueça sempre o pão pita antes de servir para ficar macio e flexível
- Se sobrar carne, guarde na geladeira e use para saladas nos próximos dias
Variations
- Gyros de frango. Use peito de frango cortado em tiras grossas. Marine da mesma forma, mas cozinhe por menos tempo até a carne ficar dourada mas suculenta.
- Gyros vegetariano. Substitua a carne por fatias grossas de berinjela ou abobrinha marinadas. Grelhe até ficarem macias e douradas.
- Estilo grego tradicional. Adicione batatas fritas dentro do pão pita junto com a carne. É assim que servem na Grécia.
Questions
- Posso usar outro tipo de carne?
- Sim, funciona bem com cordeiro, frango ou até mesmo uma mistura de carnes. Cada uma dá um sabor diferente, mas o processo é o mesmo.
- Como saber se a carne está no ponto?
- A carne deve estar bem dourada por fora e completamente cozida por dentro. No caso do porco, não pode estar rosada. Use um termômetro se tiver dúvida.
- Posso fazer sem iogurte grego?
- Iogurte comum funciona, mas escorra-o num pano limpo por 1 hora antes para tirar o excesso de água e ficar mais grosso.
- O pão pita é obrigatório?
- Não, pode servir em tortilha de trigo, pão sírio ou até mesmo em pratos com arroz. O importante é ter algo para envolver ou acompanhar a carne.