Molho Teriyaki Clássico
Teriyaki é uma redução simples de molho de soja, mirin e saquê, equilibrada com açúcar. O objetivo é um glacê brilhante e xaroposo que adere às costas de uma colher sem ficar espesso como melaço.
Observe o fogo, não o relógio.
O açúcar queima facilmente assim que o líquido evapora. Mantenha o fogo estável e mexa constantemente enquanto o molho engrossa para manter o fundo da panela limpo.
- panela pequena de aço inoxidável
- espátula de silicone
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/4 xícaramirin
- 1/4 xícarasaquê
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 1 dentealho amassado
Atingindo a Consistência de Nappe
Teste a espessura mergulhando uma colher no molho; se o líquido cobrir as costas da colher e você puder traçar uma linha limpa através dele com o dedo, está pronto para sair do fogo.
The method.
Combine os líquidos
Adicione o molho de soja, mirin, saquê, açúcar, gengibre e alho à panela em fogo médio.
Cozinhe em fogo brando
Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar em fogo brando até que o volume reduza em cerca de um terço.
Peneire
Retire o dente de alho e passe o molho por uma peneira fina se desejar um acabamento claro e brilhante.
Esfrie
O molho continuará a engrossar enquanto repousa. Transfira para um pote de vidro e deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Other turns to take.
Teriyaki Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha durante o último minuto de cozimento em fogo brando.
Teriyaki Cítrico
Bata com meia colher de chá de raspas de laranja frescas depois de retirar a panela do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use molho de soja com baixo teor de sódio se planeja usá-lo para um prato marinado por muito tempo para manter o nível de sal sob controle.
Se o molho engrossar demais, misture uma colher de sopa de água morna para que volte a ter uma consistência fluida.
Nunca use amido de milho para engrossar; o teriyaki tradicional depende da concentração de açúcar para obter aquele brilho natural e translúcido.
The ones that keep coming up.
Posso guardar este molho?
Guarde em um recipiente de vidro selado na geladeira por até duas semanas.
Por que meu molho ficou amargo?
Provavelmente você queimou o açúcar. Mantenha o fogo baixo e retire do fogão no momento em que começar a cobrir a colher.
How real cooks make it.
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