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Como fazer palak paneer autêntico
Palak paneer é espinafre refogado com cubos de queijo paneer em molho cremoso temperado. Você branqueia o espinafre, bate no liquidificador, refoga com especiarias e adiciona o paneer por último. O segredo está em não cozinhar demais o espinafre para manter a cor verde vibrante.
Step by step
- Prepare o paneer. Corte 250g de paneer em cubos de 2cm. Doure levemente numa frigideira com óleo quente até formar casquinha dourada. Reserve.
- Branqueie o espinafre. Ferva água com pitada de sal. Adicione 500g de espinafre lavado e cozinhe 2 minutos. Transfira imediatamente para água gelada para parar o cozimento.
- Faça o purê verde. Escorra bem o espinafre e bata no liquidificador com 1 tomate pequeno e 2 dentes de alho até formar purê liso. Use pouca água se necessário.
- Prepare a base aromática. Numa panela, aqueça 2 colheres de ghee ou óleo. Adicione 1 cebola picada, refogue até dourar. Junte 1 colher de chá de gengibre ralado e cozinhe mais 1 minuto.
- Tempere o molho. Adicione 1 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de coentro em pó, 1/4 colher de garam masala e pitada de açafrão. Mexa por 30 segundos.
- Finalize o prato. Despeje o purê de espinafre, tempere com sal, adicione 3 colheres de creme de leite fresco. Cozinhe 3 minutos e adicione o paneer dourado. Misture delicadamente e sirva.
Tips & troubleshooting
- Não deixe o espinafre cozinhar demais no primeiro passo - perde a cor verde intensa
- Doure o paneer antes de adicionar ao molho para não desmanchar
- Se o molho ficar muito líquido, cozinhe destampado alguns minutos para reduzir
- Adicione uma pitada de açúcar se o espinafre estiver muito amargo
Variations
- Palak paneer com batata. Adicione batatas pequenas cozidas junto com o paneer para versão mais substanciosa
- Versão vegana. Substitua o paneer por tofu firme e use leite de coco no lugar do creme
- Com mix de folhas. Use metade espinafre e metade mostarda ou couve para sabor mais complexo
Questions
- Posso usar espinafre congelado?
- Sim, mas descongele completamente e esprema bem toda a água antes de bater no liquidificador. O sabor fica um pouco menos intenso que o fresco.
- Como fazer paneer em casa?
- Ferva 1 litro de leite, adicione suco de limão até coalhar, coe no pano e prense por 2 horas. Fica mais macio que o comprado.
- O prato fica muito apimentado?
- Esta receita é suave. Se quiser mais picância, adicione pimenta verde picada junto com o gengibre ou uma pitada de pimenta caiena.
- Quanto tempo posso guardar na geladeira?
- Até 3 dias bem tampado. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.