Almoço Indiano
Um thali — arroz, dal, sabzi, raita, picles, papad — montado para que cada garfada seja o resto da mesa em proporção. Saira Begum lhe dirá que a questão do biryani é real. Ramesh Iyer lhe dirá que a palavra "curry" é uma montanha achatada.
Receitas indianas de almoço em destaque
- Biryani de Kolkata, com batata — Saira Begum · Kolkata, Índia · Saira: a batata não é opcional. É o que faz Kolkata ser Kolkata.
- Sambar, o modelo do sul da Índia — Ramesh Iyer · Chennai, Índia · Ramesh: lentilhas, tamarindo, vegetais, pó de sambar. O caldo do almoço do dia.
- Rasam, apimentado e ralo — Ramesh Iyer · Chennai, Índia · Ramesh: tamarindo, tomate, pimenta do reino, cominho, alho. Beba. Despeje sobre o arroz.
- Frango com manteiga, de verdade — Harpreet Kaur · Amritsar, Índia · Harpreet: frango tandoori em molho de tomate e creme, finalizado com feno-grego. O presente do Punjab.
- Dal makhani, lento — Harpreet Kaur · Amritsar, Índia · Harpreet: feijão urad preto, feijão vermelho, manteiga, creme, oito horas em fogo brando (ou em uma panela).
- Frango tikka, tandoor ou forno — Vikram Joshi · Jaipur, Índia · Vikram: o tandoor funciona a 900°F. O forno doméstico se aproxima honestamente.
- Chana masala, dia de semana — Iris · Delhi, Índia · Grão de bico, tomate, gengibre, anardana, o masala que você pode terminar antes do jantar.
- Curry de peixe, mostarda bengali — Saira Begum · Kolkata, Índia · Saira: peixe de rio, óleo de mostarda, pasta de mostarda, a cozinha de Bengala.
- Arroz com limão, sul da Índia — Ramesh Iyer · Chennai, Índia · Ramesh: a técnica do arroz sobrando. Sementes de mostarda, amendoim, cúrcuma, limão.
Cozinhar Indiano — outras refeições
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