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Como fazer chana masala autêntico
Chana masala é um curry indiano rico e aromático feito com grão-de-bico cozido em molho de tomate temperado com especiarias torradas. O segredo está em refogar bem as especiarias para liberar os óleos essenciais e cozinhar o molho até engrossar naturalmente.
Step by step
- Prepare o grão-de-bico. Deixe 200g de grão-de-bico de molho por 8 horas. Cozinhe em panela de pressão com água e sal por 15 minutos após pegar pressão. Reserve com um pouco do caldo do cozimento.
- Torre as especiarias. Em panela seca, torre por 1 minuto: 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro em grão, 4 vagens de cardamomo e 1 pau de canela. Pise no pilão até formar pó grosso.
- Faça a base do molho. Esquente 3 colheres de azeite em panela funda. Doure 1 cebola média picada por 5 minutos. Adicione 3 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre picados, refogue por mais 1 minuto.
- Adicione as especiarias. Junte as especiarias torradas, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de sopa de garam masala e 1 colher de chá de páprica doce. Mexa por 30 segundos até perfumar.
- Monte o curry. Adicione 400g de tomate em cubos, tempere com sal e cozinhe até desmanchar (8 minutos). Junte o grão-de-bico escorrido e 1 xícara do caldo reservado.
- Finalize o cozimento. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe destampado por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o grão-de-bico absorver os sabores. Ajuste sal e finalize com coentro fresco.
Tips & troubleshooting
- Se não tiver garam masala, substitua por uma mistura de canela, cravo, cardamomo e noz-moscada moídos
- O curry fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores se intensificam com o tempo
- Para versão mais picante, adicione pimenta dedo-de-moça sem sementes junto com o alho
- Use grão-de-bico em lata se tiver pressa - escorra, lave e adicione no passo 5
- Prove o tempero antes de finalizar - cada marca de especiaria tem intensidade diferente
Variations
- Versão com espinafre. Adicione 200g de espinafre picado nos últimos 5 minutos de cozimento para uma versão mais nutritiva e colorida.
- Chana masala cremoso. Bata metade do grão-de-bico cozido no liquidificador com um pouco de caldo e misture de volta ao curry para textura mais encorpada.
- Com batata. Adicione cubos de batata junto com o tomate para uma versão mais substanciosa, aumentando o tempo de cozimento em 10 minutos.
Questions
- Posso usar grão-de-bico em lata?
- Sim, use 2 latas escorridas e lavadas. Como já estão macios, adicione apenas nos últimos 10 minutos para absorver o molho sem desmanchar.
- O que é garam masala e onde encontro?
- É uma mistura de especiarias doces típica da culinária indiana. Encontra em lojas de produtos naturais ou feiras. Pode fazer em casa misturando canela, cravo, cardamomo, cominho e pimenta-do-reino torrados e moídos.
- Por que meu chana masala ficou sem sabor?
- Provavelmente as especiarias não foram bem tostadas ou o molho não cozinhou tempo suficiente. Toste sempre as especiarias até liberarem aroma e deixe o molho reduzir bem.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Até 4 dias bem tampado na geladeira. Esquente em fogo baixo adicionando um pouco de água se necessário, pois o molho engrossa quando frio.
- Com que acompanhar?
- Tradicionalmente com arroz basmati, pão naan ou chapati. Também fica ótimo com arroz branco comum e uma salada de pepino com iogurte.