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Como fazer frango ao molho de manteiga em casa
O frango ao molho de manteiga é feito marinando pedaços de frango no iogurte com especiarias, grelhando até ficarem dourados, e depois refogando num molho cremoso de tomate temperado com garam masala, gengibre e finalizado com nata e manteiga. O segredo está no equilíbrio entre o picante das especiarias e a cremosidade do molho.
Step by step
- Preparar a marinada. Misture 500g de iogurte natural com 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de garam masala, 1/2 colher de chá de cominhos em pó e sal. Corte 600g de peito de frango em cubos de 3cm e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
- Grelhar o frango. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Retire o frango da marinada e grelhe por 6-8 minutos, virando os pedaços até ficarem dourados por fora mas ainda húmidos por dentro. Reserve numa travessa.
- Fazer a base do molho. Na mesma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Junte 1 cebola média picada fina e refogue até ficar transparente. Adicione 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de garam masala e 1/2 colher de chá de pimentão doce.
- Adicionar o tomate. Junte 400g de tomate pelado triturado e deixe cozinhar em lume médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e perder a acidez. O molho deve ter uma cor vermelha intensa.
- Finalizar o molho. Baixe o lume e adicione 200ml de nata de cozinhar, mexendo bem. Tempere com sal e uma pitada de açúcar. Volte a juntar o frango grelhado e deixe apurar por 5 minutos até o molho envolver bem os pedaços.
- Servir. Retire do lume e adicione 1 colher de sopa de manteiga fria, mexendo até derreter. Polvilhe com coentros frescos picados e sirva imediatamente com arroz basmati ou pão naan.
Tips & troubleshooting
- A marinada pode ser feita na véspera - quanto mais tempo, melhor o sabor
- Não coza demais o frango na primeira fase, ele vai acabar de cozinhar no molho
- Se o molho ficar muito ácido, adicione uma colher de chá de açúcar
- Para um molho mais suave, passe o tomate pelo passe-vite antes de usar
- Guarde no frigorífico por até 3 dias - o sabor melhora no dia seguinte
Variations
- Versão mais picante. Adicione 1-2 malaguetas verdes picadas com as sementes ao refogar a cebola, ou uma colher de chá de pasta de malagueta na marinada.
- Com leite de coco. Substitua metade da nata por leite de coco para um sabor mais suave e ligeiramente tropical, muito comum em algumas regiões da Índia.
- Butter chicken vegano. Use cubos de tofu firme ou couve-flor no lugar do frango, iogurte de coco na marinada e substitua a nata e manteiga por alternativas vegetais.
Questions
- Posso usar outras partes do frango?
- Sim, coxas desossadas funcionam muito bem e ficam mais suculentas. Corte em pedaços do mesmo tamanho e ajuste o tempo de cozedura se necessário.
- O que fazer se não tiver garam masala?
- Misture partes iguais de cominhos, coentros, canela e cravinho em pó, com uma pitada de cardamomo. Não é igual mas serve como substituto.
- Porque é que o molho fica granuloso?
- Normalmente acontece quando a nata é adicionada com o lume muito alto. Baixe sempre o lume antes de adicionar lacticínios e mexa constantemente.
- Posso congelar butter chicken?
- Sim, congela bem por até 3 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça em lume baixo, adicionando um pouco de nata se necessário.