Caril de Grão-de-Bico
Este prato é um salva-vidas para uma noite de semana. Depende de ingredientes básicos da despensa e ganha profundidade quanto mais tempo repousa, tornando-se uma escolha fiável para sobras.
Controle a consistência
A espessura do seu molho depende de quão bem desfaz os aromáticos no início. Leve o seu tempo durante a fase de "suar" para que as cebolas se dissolvam na base.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Faca e tábua de corte
What goes in.
- 2 latas (aprox. 425g cada)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou ghee
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 lata (aprox. 400g)tomate triturado
- 1 colher de sopagaram masala
- 1 colher de chácurcuma em pó
- 1 colher de chácominhos em pó
- 1/2 chávena (aprox. 120ml)água ou caldo de legumes
- punhadocoentros frescos, picados
Florir as especiarias em óleo
Adicionar as especiarias secas diretamente ao óleo quente e aos aromáticos liberta os seus óleos essenciais. Fique atento ao momento em que o aroma se torna intenso e preenche a cozinha antes de adicionar o líquido.
The method.
Refogar a base
Aqueça o óleo na panela em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e o gengibre, mexendo constantemente por 1 minuto até libertarem aroma.
Tostar as especiarias
Adicione o garam masala, a curcuma e os cominhos à panela. Mexa por 30 segundos para os tostar, garantindo que não queimam.
Construir o molho
Verta o tomate triturado e a água. Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços agarrados. Deixe ferver por 5 minutos até o molho escurecer.
Cozinhar lentamente
Incorpore o grão-de-bico. Reduza o lume para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, permitindo que o grão-de-bico absorva o perfil de especiarias.
Finalizar
Prove e ajuste o sal. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água. Retire do lume e incorpore os coentros frescos pouco antes de servir.
Other turns to take.
Final cremoso
Incorpore meia chávena de leite de coco no final para um molho mais rico e suave.
Verduras adicionadas
Adicione dois copos de espinafres frescos depois de colocar o grão-de-bico e deixe murchar com o calor residual.
When it doesn't go to plan.
Se quiser um molho mais espesso, esmague uma pequena porção do grão-de-bico contra a lateral da panela com a colher.
Não salte a lavagem do grão-de-bico; remove o líquido de conserva amiláceo que pode turvar o sabor.
Sirva este caril com arroz basmati ou pão achatado aquecido para garantir que não fica molho no prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas devem ser demolhados de um dia para o outro e cozidos separadamente até ficarem macios antes de serem adicionados à base do caril.
Como guardo as sobras?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até três dias. Os sabores muitas vezes melhoram no segundo dia.
How real cooks make it.
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