Caril de Leite de Coco
Um bom caril de coco é um estudo de equilíbrio: o picante das especiarias secas contra a gordura rica e refrescante do leite. É um prato tolerante que recompensa a paciência durante o refogado inicial.
Use leite de coco gordo em lata.
Evite as caixas finas rotuladas para beber; precisa do creme branco e espesso que se encontra no topo da lata para uma emulsão adequada.
- caçarola de fundo grosso ou frigideira funda
- faca de chef
- colher de pau
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400ml)leite de coco gordo
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, esmagados e picados
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopacaril em pó amarelo
- 500gproteína à escolha, cortada em pedaços
- 1 colher de chásal kosher
- 1 punhadocoentros frescos, picados
Observando o brilho
Ao cozinhar o caril em lume brando, procure pequenas poças de óleo claro a formar-se na superfície; isto indica que o leite de coco reduziu o suficiente para intensificar o sabor e a textura.
The method.
Saltear os aromáticos
Aqueça o óleo em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e começarem a dourar levemente nas bordas.
Florescer as especiarias
Adicione o alho, o gengibre e o caril em pó às cebolas. Mexa constantemente por 60 segundos. As especiarias devem ficar muito perfumadas e escurecer ligeiramente sem queimar.
Incorporar o leite
Verta o leite de coco, mexendo para raspar quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve a lume brando.
Cozinhar a proteína
Adicione a sua proteína e o sal. Ajuste o lume para baixo, de modo a que o molho fervilhe levemente, mantendo a tampa aberta para permitir que o molho engrosse.
Finalizar
Assim que a proteína estiver cozida e o molho cobrir as costas de uma colher, desligue o lume. Junte os coentros picados antes de servir.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma malagueta serrano finamente picada durante o passo de saltear a cebola.
Finalização Ácida
Esprema o sumo de meia lima para a panela imediatamente após desligar o lume para realçar a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Se o molho engrossar muito rapidamente, dilua-o com uma colher de sopa de água ou caldo.
Doure a sua proteína separadamente numa frigideira quente primeiro, se preferir um sabor mais profundo e selado.
Não ferva o caril agressivamente, pois o leite de coco pode separar-se e ficar com uma textura granulada.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu caril ficou separado?
Normalmente devido ao calor elevado. Mantenha o lume brando e baixo para manter um molho suave e coeso.
Posso usar leite de coco light?
Pode, mas o molho final ficará ralo e sem a textura aveludada que o leite gordo proporciona.
How real cooks make it.
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