Como Cozinhar Arroz Basmati Soltinho
O arroz basmati é valorizado por seu aroma floral e formato longo e esguio. Quando preparado corretamente, cada grão fica soltinho, leve e arejado, pronto para absorver os molhos de um curry ou servir como uma base neutra para um refogado.
A lavagem é o segredo
Não pule o processo de lavagem. O excesso de amido é a principal causa de aglomeração, e você quer remover o máximo possível antes que o calor toque o grão.
- peneira fina
- panela com fundo grosso
- tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati envelhecido
- 2.5 xícaraságua fria
- 0.5 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháóleo neutro ou manteiga
Perfeição sem esforço
Assim que a água reduzir para um borbulhar suave, a tampa deve permanecer fechada. O vapor, não a água fervente, finaliza o cozimento e garante que os grãos de cima fiquem tão macios quanto os de baixo.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria por ele. Mexa os grãos com a mão até que a água que sai da peneira esteja perfeitamente clara, em vez de turva.
Deixe de molho (opcional)
Para os grãos mais longos, deixe o arroz lavado em uma tigela com água fresca por 20 minutos e depois escorra bem. Isso hidrata o grão antes do cozimento começar.
Combine e ferva
Adicione o arroz, a água fria, o sal e a gordura à sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que as bolhas romperem a superfície, reduza o fogo para o nível mais baixo possível.
Cozinhe no vapor
Tampe bem a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos sem mexer. Não levante a tampa, nem mesmo para espiar.
Descanse
Desligue o fogo e deixe a panela descansar, ainda tampada, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte os grãos
Retire a tampa e use um garfo para levantar delicadamente os grãos do fundo. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo inteira ou um pequeno pedaço de pau de canela à água enquanto ferve para infusionar os grãos com especiarias.
Arroz com Cúrcuma
Misture um quarto de colher de chá de cúrcuma em pó na água antes de ferver para obter uma cor amarela vibrante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água fria para começar, pois isso permite que o arroz aqueça gradualmente com a água.
Se a sua tampa for frouxa, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação melhor.
Não use uma colher de pau para soltar o arroz, pois ela pode esmagar os grãos; um garfo é a única ferramenta para essa tarefa.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou papa?
Você provavelmente usou muita água ou mexeu no arroz durante o processo de cozimento. Mexer libera amido e quebra o grão.
Posso cozinhar mais de 1.5 xícaras de uma vez?
Sim, mas mantenha a proporção de água para arroz em aproximadamente 1:1.75. Porções maiores podem precisar de um ou dois minutos extras de descanso.
How real cooks make it.
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