Dahl de Lentilhas Vermelhas
Lentilhas vermelhas desfazem-se rapidamente, formando uma consistência espessa e cremosa, o que as torna a leguminosa mais eficiente para um jantar rápido. Prepara-se este prato cozinhando as lentilhas até ficarem macias, finalizando com um refogado de especiarias em gordura quente — conhecido como tarka — vertido por cima mesmo antes de servir.
Observe as lentilhas, não o relógio.
Lentilhas vermelhas perdem a forma e ficam cremosas quando cozidas; não ficam firmes como as variedades verde ou castanha. Enxague-as bem num coador fino até a água sair limpa para evitar excesso de espuma durante a fervura.
- Panela de fundo grosso
- Frigideira pequena ou aquecedor de manteiga
- Coador fino
- Batedor de arame
What goes in.
- 1.5 chávenaslentilhas vermelhas partidas, lavadas
- 4 chávenaságua ou caldo de legumes
- 1 colher de chácurcuma em pó
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 pequenocebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, picados
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1/2 colher de cháflocos de malagueta
- a gostosal
Temperar as especiarias
Aquecer os aromáticos e especiarias em gordura logo antes de servir liberta os seus óleos essenciais, que se perderiam se fossem cozidos durante todo o tempo.
The method.
Cozinhar as lentilhas
Combine as lentilhas, água, curcuma e uma colher de chá de sal na panela. Leve a ferver, depois reduza para fogo brando. Retire qualquer espuma branca que suba à superfície.
Cozinhar em fogo brando
Tape parcialmente e cozinhe por 20 minutos. As lentilhas devem ter-se desintegrado completamente numa sopa espessa. Se ficar muito seco, adicione um pouco de água.
Preparar o tarka
Na frigideira pequena, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione as sementes de cominho; quando começarem a crepitar, adicione a cebola. Cozinhe até as cebolas ficarem douradas.
Liberar os aromáticos
Adicione o alho, o gengibre e os flocos de malagueta. Cozinhe por 60 segundos até perfumar, tendo o cuidado de não queimar o alho.
Combinar
Verta a mistura quente de gordura com especiarias diretamente para a panela das lentilhas. Mexa uma vez para misturar e sirva quente.
Other turns to take.
Dahl com Espinafres
Incorpore dois punhados grandes de espinafres baby frescos depois de adicionar o tarka, mexendo até as folhas murcharem.
Finalização com Coco
Adicione meia chávena de leite de coco gordo no final para uma textura mais rica e cremosa.
When it doesn't go to plan.
Use um batedor de arame para bater as lentilhas cozidas se preferir uma textura perfeitamente lisa e uniforme.
Não salgue as lentilhas no início se quiser que amoleçam mais rápido; adicione o sal a meio da cozedura.
Se o tarka cheirar acre, queimou as especiarias; descarte e comece o óleo novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar lentilhas verdes em vez disso?
Lentilhas verdes ou castanhas manterão a sua forma, alterando significativamente a textura. Precisará de aumentar o tempo de cozedura em 15-20 minutos.
Como guardo as sobras?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até quatro dias. Espessará consideravelmente, por isso adicione um pouco de água ao reaquecer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe