Como Fazer Pasta Fresca de Gengibre e Alho
Depender de potes comprados em lojas significa aceitar conservantes e sabores abafados. Quando você prepara a sua em casa, o toque picante e vibrante do gengibre cru e a mordida pungente do alho permanecem intactos.
Mantenha a proporção equilibrada
Use uma proporção de 1:1 por volume para o perfil mais versátil. Mantenha o óleo mínimo; ele atua apenas como lubrificante para as lâminas e uma barreira protetora contra a oxidação.
- processador de alimentos pequeno ou moedor de especiarias
- faca do chef
- descascador de legumes
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1/2 xícaragengibre fresco, descascado e picado
- 1/2 xícaradentes de alho, descascados
- 1-2 colheres de sopaóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- pitadasal (opcional)
Pulsos controlados
Processe os ingredientes em pulsos curtos em vez de ligar o processador continuamente. Isso evita que o atrito aqueça a pasta, o que pode deixar o gengibre amargo.
The method.
Prepare os aromáticos
Descasque o gengibre com a borda de uma colher para alcançar as reentrâncias. Corte o gengibre e o alho em pedaços aproximadamente uniformes para que se processem na mesma velocidade.
Combine
Coloque o gengibre, o alho e uma colher de sopa de óleo na tigela do processador. Adicione uma pequena pitada de sal se pretende usar dentro de uma semana.
Processe
Processe em pulsos até que a mistura forme uma textura de areia grossa e úmida. Se estiver com dificuldade para se mover, adicione a segunda colher de sopa de óleo, uma colher de chá de cada vez.
Finalize
Pare quando a pasta estiver lisa, mas ainda com uma textura sutil e visível. Transfira imediatamente para um pote de vidro esterilizado.
When it doesn't go to plan.
Use sempre gengibre fresco e firme; se estiver enrugado ou com partes moles, o sabor ficará lenhoso.
Se os dentes de alho forem grandes, corte-os ao meio para garantir que se misturem uniformemente com o gengibre.
Guarde na geladeira por até 10 dias, ou congele em uma forma de cubos de gelo por três meses.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta ficou verde?
A reação entre as enzimas do alho e do gengibre às vezes pode causar uma mudança de cor temporária para verde claro ou azul. Isso é seguro e não afeta o sabor.
Posso usar água em vez de óleo?
Evite água. Ela acelera a deterioração e faz com que a pasta perca a cor rapidamente. O óleo atua como conservante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe