Molho Base para Curry
Isto não é um curry pronto, mas sim uma ferramenta. Assim que tiver um lote deste molho armazenado, você poderá transformar uma porção individual de carne ou vegetais num prato de qualidade de restaurante em menos de dez minutos.
O objetivo é uma base neutra e equilibrada.
Não apresse o processo de cozedura; os vegetais devem atingir o ponto de desintegração para que o molho final fique liso em vez de granulado.
- panela grande
- varinha mágica ou liquidificador de alta velocidade
- escorredor de malha fina
What goes in.
- 1 kgcebolas amarelas, descascadas e cortadas em quartos
- 225 gcenouras, descascadas e picadas
- 225 gpimentão verde, sem sementes e picado
- 1 cabeçaalho, dentes descascados
- 5 cmgengibre fresco, descascado e fatiado
- 2 colheres de sopacaril suave em pó
- 1 colher de chácurcuma em pó
- 1 colher de sopasal
- 1,5 litroságua
Atingindo a textura aveludada
O segredo é triturar os vegetais amolecidos no líquido de cozedura até que o óleo e a água emulsionem numa base espessa e opaca.
The method.
Combine os sólidos
Coloque as cebolas, cenouras, pimentões, alho, gengibre e especiarias na panela.
Cozinhe em lume brando
Adicione água suficiente para cobrir os vegetais. Leve para ferver, depois reduza o lume para um cozedura suave por 45 minutos ou até que as cenouras estejam macias o suficiente para serem esmagadas com um garfo.
Triture
Use uma varinha mágica para processar a mistura diretamente na panela. Procure uma textura completamente lisa e uniforme, sem pedaços visíveis.
Coe
Para uma textura refinada, passe o líquido por um escorredor de malha fina para remover quaisquer peles fibrosas de cebola remanescentes.
Arrefeça e armazene
Deixe o molho arrefecer à temperatura ambiente antes de o dividir em recipientes para congelar.
Other turns to take.
Base Rica
Adicione 50g de concentrado de tomate nos últimos 10 minutos de cozedura para conferir uma cor mais profunda e acidez.
When it doesn't go to plan.
Cozinhe sempre o molho base até o cheiro cru das cebolas desaparecer; deve cheirar a suave e vegetal.
Se congelar o molho em porções individuais, pode colocar um bloco congelado diretamente numa frigideira quando estiver pronto para cozinhar a sua refeição final.
Não adicione natas ou iogurte ao molho base; guarde essas adições para o passo final de cozedura para evitar que coalhe.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se conserva?
Durará 3 dias no frigorífico ou até 3 meses no congelador.
Porque é que vejo óleo a flutuar por cima?
À medida que cozinha o molho em porções individuais mais tarde, o óleo irá separar-se e formar uma fina camada na superfície – isto é normal e desejável para o sabor.
How real cooks make it.
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