Caril de Frango na Chapa
Esta é uma receita base concebida para desenvolver sabor através da paciência. Ao dar tempo às cebolas para escurecerem e deixar as especiarias libertarem o seu aroma na gordura, cria-se um molho complexo sem precisar de uma longa lista de aditivos.
Controle o calor para evitar queimar as especiarias.
Tenha toda a preparação pronta antes de ligar o fogão, pois o processo avança rapidamente assim que os aromáticos atingem o óleo.
- panela de fundo grosso ou caçarola
- pinças
- colher de pau
What goes in.
- 900gcoxas de frango, com osso e sem pele, cortadas em pedaços
- 3cebolas amarelas, picadas finamente
- 2 colheres de sopagengibre fresco ralado
- 4 dentesalho picados
- 2tomates grandes, picados
- 2 colheres de sopacaril em pó
- 1 colher de cháaçafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1/2 colher de chápimenta caiena
- 240 mlcaldo de galinha ou água
- 3 colheres de sopaóleo neutro
Fritar a base
É essencial cozinhar a mistura de cebola, alho e gengibre até obter uma cor castanha profunda e rica. Este passo remove o sabor cru e cria a base caramelizada que define o molho.
The method.
Dourar o frango
Aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados, depois retire e reserve.
Refogar os aromáticos
Adicione o restante óleo. Refogue as cebolas até que transitem de translúcidas para uma cor âmbar profunda. Junte o alho e o gengibre e cozinhe por um minuto até perfumar.
Libertar o aroma das especiarias
Reduza o fogo para médio. Junte o caril em pó, o açafrão-da-terra e a caiena. Cozinhe por 30 segundos até o óleo mudar de cor e o aroma se intensificar.
Criar o molho
Adicione os tomates. Cozinhe até amolecerem e se desintegrarem numa pasta. Volte a colocar o frango na panela juntamente com o caldo.
Cozinhar lentamente
Tape a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Retire a tampa nos últimos 5 minutos para permitir que o molho engrosse até atingir uma consistência brilhante.
Other turns to take.
Acabamento cremoso
Junte meia chávena (120 ml) de leite de coco ou natas durante os últimos cinco minutos de cozedura lenta.
Com muitos vegetais
Adicione batatas em cubos ou couve-flor ao mesmo tempo que o frango para que cozinhem no molho.
When it doesn't go to plan.
Use coxas com osso em vez de peito; o tecido conjuntivo mantém a carne tenra durante a cozedura lenta.
Não adicione água em grandes quantidades. Adicione apenas o suficiente para cobrir o frango, para que o molho permaneça concentrado.
Se as cebolas se agarrarem ao fundo, adicione uma colher de sopa de água para deglaçar a panela e soltar os resíduos caramelizados.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o molho está pronto?
O óleo começará a separar-se e a subir à superfície, e as cebolas terão dissolvido completamente numa pasta espessa e uniforme.
Posso usar pasta de caril pronta a comprar em vez disso?
Sim, substitua 3 colheres de sopa de pasta pelas especiarias em pó, mas refogue-a no óleo tal como faria com o pó para garantir que desenvolve adequadamente.
How real cooks make it.
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