Como Fazer Dal Básico
Dal é o ritmo de uma cozinha, um alimento básico confiável que fornece uma base quente e substancial para qualquer refeição. Dominar isso requer aprender a ler as lentilhas enquanto elas amolecem e a cronometrar o processo de tempero para atingir a panela exatamente no momento certo.
O tempero é onde a alma reside
Não apresse a etapa do tempero; deixar as especiarias tostarem na gordura desbloqueia sua profundidade. Certifique-se de que as lentilhas estejam completamente tenras antes de adicionar o tempero, ou as texturas ficarão desarmônicas.
- Panela de fundo grosso
- Frigideira pequena ou panela de tadka
- Batedor de arame
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaralentilhas vermelhas ou amarelas partidas (moong ou masoor dal)
- 3 xícaraságua
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 2pimentas vermelhas secas
Infundindo gordura com aromáticos
O tadka é o ato de fritar especiarias inteiras em gordura para extrair seus óleos. Quando você adicionar essa mistura aromática ao dal cozido, mantenha a tampa da panela pronta para reter o vapor perfumado lá dentro.
The method.
Lavar as lentilhas
Coloque as lentilhas em uma peneira e enxágue em água fria, esfregando-as suavemente entre os dedos até que a água escorra límpida em vez de leitosa.
Cozinhar em fogo baixo
Combine as lentilhas lavadas, a água, a cúrcuma e o sal em uma panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para um cozimento lento constante. Retire qualquer espuma branca que subir à superfície.
Cozinhar até desmanchar
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. As lentilhas devem perder sua estrutura e se tornar um mingau macio e espesso. Se parecer muito seco, adicione um pouco de água fervente.
Preparar o tempero
Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe que elas estalem. Adicione imediatamente o alho e as pimentas secas. Cozinhe até que as bordas do alho fiquem levemente douradas.
Combinar e servir
Despeje a gordura quente temperada diretamente na panela de dal. Ela chiará agressivamente. Cubra imediatamente por um minuto para infundir, depois mexa e sirva.
Other turns to take.
Dal com Espinafre
Adicione dois punhados de espinafre fresco baby ao dal fervente cinco minutos antes de terminar o cozimento.
Base de Cebola
Refogue uma cebola pequena picada finamente na panela antes de adicionar as lentilhas e a água para dar uma doçura extra à base.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar que as lentilhas queimem no fundo enquanto engrossam.
Sempre adicione sal no início da fervura para ajudar as lentilhas a se desmancharem uniformemente.
Se você gosta de um dal mais ralo, basta adicionar mais água quente no final até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Como sei quando as lentilhas estão prontas?
Um grão de lentilha deve amassar facilmente entre o polegar e o indicador, sem resistência.
Posso usar diferentes tipos de lentilhas?
Sim, mas as lentilhas vermelhas partidas cozinham mais rápido e proporcionam a textura mais cremosa. Lentilhas inteiras exigirão mais água e o dobro do tempo de cozimento.
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