Fazendo Curry em Pó Fresco em Casa
Os pós comprados em lojas ficam nas prateleiras durante meses, perdendo a sua potência. Moer a sua própria mistura devolve o carácter forte e distinto de cada componente, criando uma base que aguenta o calor da frigideira.
A frescura determina a profundidade
As especiarias inteiras têm um prazo de validade muito mais longo do que as já moídas, por isso compre-as na sua forma de semente ou vagem inteira sempre que possível. Certifique-se de que o seu moedor está completamente seco antes de começar, pois a humidade é o inimigo de um pó fino.
- Frigideira de aço inoxidável de fundo grosso
- Moedor de especiarias ou moedor de café limpo
- Frasco de vidro hermético
What goes in.
- 4 col. sopasementes de coentro
- 2 col. sopasementes de cominho
- 1 col. sopapimenta preta em grão
- 1 col. sopasementes de mostarda
- 1 col. chásementes de feno-grego
- 1 col. chácravinho inteiro
- 2 col. sopacurcuma em pó
- 1 col. chágengibre em pó
Torrar pelo nariz, não pelos olhos
Não procure alterações de cor, que são difíceis de avaliar com especiarias escuras. Agite a frigideira constantemente e retire as especiarias do lume no momento em que sentir um aroma quente e torrado no ar.
The method.
Tostar os aromáticos
Coloque o coentro, cominho, pimenta em grão, mostarda, feno-grego e cravinho numa frigideira fria. Ajuste o lume para médio-baixo.
Observe o cheiro
Agite a frigideira continuamente durante 3 a 5 minutos. Assim que o aroma se tornar forte e encher a cozinha, retire imediatamente a frigideira do lume.
Arrefecer completamente
Espalhe as especiarias torradas num prato frio. Se as moer enquanto estão quentes, o calor residual criará vapor dentro do moedor, resultando numa pasta aglomerada em vez de um pó.
Moer e finalizar
Coloque as sementes arrefecidas no moedor e processe até obter um pó fino. Transfira para uma tigela e misture a curcuma e o gengibre em pó à mão.
Other turns to take.
Estilo Madras picante
Adicione 3 a 5 malaguetas vermelhas secas inteiras à frigideira durante o processo de torrefação.
Com notas cítricas
Adicione 1 colher de chá de folhas de caril secas à frigideira durante os últimos 30 segundos de torrefação.
When it doesn't go to plan.
Moa sempre a curcuma separadamente ou por último, pois o seu pigmento manchará os componentes de plástico do seu moedor.
Se o seu pó parecer muito grosso, passe-o por uma peneira fina e moa novamente os pedaços que ficarem na peneira.
Guarde num armário escuro e fresco; a luz do sol descolorirá a cor e o sabor das especiarias em poucas semanas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
O sabor é melhor no primeiro mês. Após três meses, os óleos voláteis dissipam-se e o pó perderá a sua intensidade.
Posso omitir a curcuma do moedor?
Sim, é mais seguro misturar a curcuma e o gengibre depois de moer. Adicionar especiarias já moídas à frigideira muitas vezes resulta em queimá-las antes que as sementes estejam prontas.
How real cooks make it.
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