Fazendo Pasta de Curry Amarelo do Zero
Um pote comprado em loja muitas vezes mascara o caráter cru e agressivo do açafrão e da galanga frescos. Quando você faz isso em casa, o ardor das pimentas permanece equilibrado enquanto as notas cítricas do capim-limão iluminam todo o prato.
Use seu peso para quebrar as fibras.
Não tenha pressa no processo de socar. Se você usar um processador de alimentos, acabará com uma salada picada em vez de uma pasta coesa; use um pilão e almofariz pesados de pedra para liberar os óleos essenciais.
- Pilão e almofariz grandes de granito
- Faca do chef
- Tábua de corte
What goes in.
- 5pimentas vermelhas longas secas, sem sementes e demolhadas em água morna
- 1 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopacapim-limão fresco, fatiado finamente (apenas a parte branca)
- 1 colher de sopagalanga fresca, picada finamente
- 1 colher de cháaçafrão fresco, picado
- 1 colher de sopachalotas, picadas
- 1 colher de sopaalho, picado
- 1/2 colher de chápasta de camarão
- 1 colher de chásementes de coentro, torradas e moídas
Socando em sucessão
Use um movimento pesado e vertical para esmagar os ingredientes contra as laterais do almofariz, girando o recipiente enquanto trabalha. Sempre adicione os ingredientes do mais duro para o mais mole para garantir que os pedaços fibrosos sejam obliterados cedo.
The method.
Esmagar os aromáticos
Coloque as pimentas demolhadas e o sal no almofariz. Socar até que se desfaçam em uma pasta grossa e vermelho-escura.
Adicionar o capim-limão e a galanga
Adicione-os em seguida. Socar repetidamente até que não sejam mais visíveis como fatias individuais, mas tenham sido incorporados à base de pimenta.
Incorporar os ingredientes macios
Adicione o açafrão, as chalotas, o alho e a pasta de camarão. Use um movimento circular de moagem para misturá-los à mistura até que se torne uma pasta espessa, pesada e de ouro vibrante.
Finalizar com especiarias
Incorpore as sementes de coentro moídas. Dê à pasta algumas rodadas finais de socagem para distribuir uniformemente a especiaria seca.
Other turns to take.
Picância Extra
Adicione 2-3 pimentas olho de pássaro durante o primeiro passo para um nível de picância mais acentuado e penetrante.
Vegetariano
Omita a pasta de camarão e adicione meia colher de chá de pasta de soja fermentada ou sal extra para manter a profundidade salgada.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie o capim-limão o mais fino possível antes de ir para o almofariz; é o ingrediente mais teimoso.
Se a pasta parecer muito seca, adicione um pingo de óleo para ajudar as fibras a emulsionar.
Guarde as sobras em um pote de vidro bem fechado na geladeira; os sabores se aprofundam nas primeiras 24 horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um pilão e almofariz?
Você pode, mas o calor das lâminas cozinhará levemente os aromáticos e alterará a textura. Se precisar usar um liquidificador, adicione uma colher de sopa de leite de coco para ajudar as lâminas a girar.
Por quanto tempo a pasta ficará fresca?
Ela se manterá por cerca de uma semana na geladeira ou até três meses se você congelar em pequenos cubos porcionados.
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