Palak Paneer: Espinafre Cremoso com Queijo Indiano
Este prato baseia-se no contraste entre a textura suave e firme do queijo e o purê de espinafre terroso e sedoso. Quando feito corretamente, o espinafre mantém uma cor verde brilhante em vez de ficar amarronzado.
Não cozinhe demais o espinafre
A cor verde vibrante depende de um rápido escaldamento seguido de um banho de gelo imediato. Se você deixar o espinafre cozinhar demais depois de adicioná-lo ao molho, ele perderá seu caráter fresco.
- panela grande para ferver água
- liquidificador ou processador de alimentos
- frigideira de fundo grosso ou kadai
- escumadeira
What goes in.
- 450 gespinafre fresco, lavado e sem talos
- 225 gpaneer, cortado em cubos de 1,5 cm
- 1cebola amarela média, picada finamente
- 2tomates grandes, em purê
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2 dentesalho, picado
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de cháaçafrão em pó
- 1 colher de chágaram masala
- 1/4 xícaracreme de leite fresco
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro
Retendo a Clorofila
Transferir o espinafre escaldado diretamente para uma tigela com água gelada interrompe o processo de cozimento instantaneamente. Isso preserva a cor verde brilhante que define um palak paneer bem feito.
The method.
Escalde os verdes
Ferva uma panela grande de água. Mergulhe o espinafre por 60 segundos até murchar. Escorra e mergulhe imediatamente em água gelada.
Faça o purê do espinafre
Escorra o espinafre resfriado e pulse no liquidificador até obter uma pasta lisa. Não processe demais; um pouco de textura é preferível.
Toste as especiarias
Aqueça o ghee em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de cominho; assim que pipocarem, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e dourada clara.
Prepare a base
Adicione o gengibre, o alho e o açafrão. Cozinhe por 30 segundos até ficarem perfumados, depois adicione o purê de tomate. Cozinhe até que o óleo se separe das bordas da pasta.
Finalize o prato
Misture o purê de espinafre e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Incorpore os cubos de paneer e o garam masala. Adicione o creme de leite logo antes de desligar o fogo.
Other turns to take.
Paneer Firme
Frite levemente os cubos de paneer em um pouco de óleo até dourarem de todos os lados antes de adicioná-los à base de espinafre.
Substituto Vegano
Substitua o paneer por tofu extrafirme bem prensado e troque o creme de leite por leite de coco integral.
When it doesn't go to plan.
Se o purê de espinafre estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até atingir a consistência de creme de leite fresco.
Não pule o gengibre e o alho; eles fornecem o calor necessário para cortar a riqueza do creme.
Tempere a água fervente do espinafre com sal para ajudar a manter a cor brilhante.
The ones that keep coming up.
Por que meu espinafre ficou marrom?
O espinafre provavelmente cozinhou demais na água fervente ou ficou na frigideira quente por muito tempo depois que o creme foi adicionado. Sempre certifique-se de que o banho de gelo esteja bem gelado.
Posso usar espinafre congelado?
Você pode, mas ficará muito mais mole. Certifique-se de que esteja completamente descongelado e espremido para remover o excesso de água antes de bater, para evitar que o prato fique aguado.
How real cooks make it.
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