Dahl de Lentilha Vermelha
Uma tigela de dahl de lentilha vermelha tem tanto a ver com a textura das lentilhas quanto com o óleo aromático usado para finalizá-las. O objetivo é uma sedosidade que cubra as costas de uma colher, finalizada com um brilho crocante e aromático de especiarias.
Não tema a espuma
As lentilhas liberam uma espuma amilácea quando começam a ferver; retire-a cedo para que a textura final permaneça limpa e brilhante.
- panela de fundo grosso
- frigideira pequena para o tempero
- peneira fina
What goes in.
- 1.5 xícaraslentilhas vermelhas, lavadas até a água sair clara
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 4 xícaraságua ou caldo de legumes
- 3 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1cebola amarela pequena, picada finamente
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta
- 1 punhadocoentro fresco, picado
Tadka
A mágica acontece na etapa final, onde você "floresce" especiarias secas em gordura quente. Essa infusão em alta temperatura libera óleos voláteis que, de outra forma, seriam perdidos se adicionados durante o cozimento longo.
The method.
Cozinhe as lentilhas
Combine as lentilhas, a cúrcuma e a água em uma panela. Leve para ferver, retire a espuma cinza da superfície, depois abaixe o fogo para um cozimento em fogo baixo e constante. Cozinhe por 15-20 minutos até que as lentilhas estejam completamente macias e tenham começado a se desintegrar.
Prepare os aromáticos
Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho; espere até que comecem a estalar e dançar.
Refogue
Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe até que fiquem douradas escuras nas bordas. Adicione o alho e os flocos de pimenta, mexendo constantemente por 30 segundos até ficarem perfumados.
Combine
Despeje o conteúdo da frigideira diretamente na panela com as lentilhas cozidas. Vai chiar e estalar. Mexa uma vez, incorpore o coentro e tempere com sal a gosto.
Other turns to take.
Base de tomate
Adicione um tomate picado finamente junto com as cebolas para dar uma acidez brilhante.
Com espinafre
Murcha dois punhados grandes de espinafre baby na panela logo antes de adicionar o óleo temperado.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave as lentilhas em uma peneira até que a água saia completamente clara para evitar um sabor terroso.
Tempere o dahl apenas depois que as lentilhas estiverem totalmente macias; salgar muito cedo pode endurecer as cascas.
Se o dahl parecer muito grosso, adicione água fervente, um pouco de cada vez, até atingir uma consistência semelhante à de creme de leite fresco.
The ones that keep coming up.
Por que minhas lentilhas se transformaram em uma massa sólida?
As lentilhas vermelhas absorvem muito líquido enquanto esfriam. Mantenha uma chaleira extra de água fervente por perto para soltar o dahl pouco antes de servir.
Posso usar outras lentilhas?
Lentilhas vermelhas são únicas porque se desfazem em um purê. Lentilhas verdes ou marrons mantêm sua forma, o que muda a natureza do prato completamente.
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