Palak Paneer
Branqueie espinafre fresco, triture até formar uma pasta lisa e cozinhe em fogo baixo com uma base de aromáticos refogados, especiarias e cubos de paneer firme, até que os sabores se misturem e formem um molho espesso e verde vibrante.
Equilibre a textura das folhas e do queijo.
O espinafre deve estar verde-claro e sedoso, enquanto o paneer deve manter sua forma sem ficar borrachudo. Não cozinhe demais o queijo depois que ele entrar no molho.
- panela grande
- liquidificador
- frigideira de fundo grosso ou kadai
- escumadeira
What goes in.
- 450 gespinafre fresco, sem os talos
- 225 gpaneer, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1cebola amarela grande, picada finamente
- 2tomates médios, picados finamente
- 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
- 2pimentas verdes, cortadas ao meio
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chágaram masala
- 1/2 colher de cháaçafrão-da-terra em pó
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 60 mlcreme de leite fresco
O choque para a cor
Mergulhe o espinafre em água fervente por 60 segundos, depois transfira imediatamente para um banho de gelo. Isso interrompe o cozimento e mantém o molho final de um verde brilhante e profundo, em vez de um verde-oliva opaco.
The method.
Branqueie o espinafre
Cozinhe o espinafre em água fervente por um minuto. Escorra e mergulhe em água fria. Processe até obter um purê liso e reserve.
Toste as especiarias
Aqueça o ghee na frigideira. Adicione as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, adicione a cebola e cozinhe até dourar.
Prepare a base
Adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes. Cozinhe por um minuto, depois adicione os tomates e o açafrão. Cozinhe em fogo baixo até os tomates desmancharem e o óleo se separar das bordas.
Cozinhe o espinafre
Despeje o purê de espinafre. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Se parecer muito grosso, adicione um pouco de água.
Adicione o paneer
Incorpore os cubos de paneer e o garam masala. Cozinhe delicadamente por 3 minutos para aquecer o queijo. Misture o creme de leite no final.
Other turns to take.
Palak com Tofu
Substitua o paneer por tofu firme extra prensado para uma textura diferente.
Sem Lactose
Use óleo de coco em vez de ghee e substitua o creme de leite por pasta de castanha de caju ou leite de coco.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os cubos de paneer antes de adicioná-los à panela para garantir que absorvam o molho.
Para um sabor defumado, doure levemente os cubos de paneer em uma frigideira separada antes de adicioná-los ao curry.
Evite cozinhar o espinafre em água fervente por mais de 90 segundos; ele perderá seu brilho fresco e herbáceo.
The ones that keep coming up.
Por que meu espinafre ficou marrom?
Provavelmente o espinafre foi cozido por muito tempo ou não foi resfriado imediatamente em banho de gelo após o branqueamento.
Posso usar espinafre congelado?
Sim, descongele completamente e esprema toda a umidade em excesso antes de processar. O sabor será ligeiramente mais terroso.
How real cooks make it.
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