Frango ao Estilo Tandoori
Este método utiliza uma marinada em duas etapas para penetrar profundamente no frango com osso. A primeira imersão retira a umidade e tempera a carne, enquanto a segunda constrói a crosta que define o prato final.
Use frango com osso e sem pele.
Frango sem pele permite que a marinada rica em especiarias se ligue diretamente à carne, criando uma cor mais profunda e um perfil de sabor mais intenso.
- tigela grande
- grade de arame sobre uma assadeira
- pincel culinário
- pinças
What goes in.
- 1.4 kgcoxas e sobrecoxas de frango, sem pele
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chápimenta caiena
- 1 colher de chásal
- 240 mliogurte grego natural integral
- 2 colheres de sopapasta de gengibre e alho
- 1 colher de sopagaram masala
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1 colher de chácominho em pó
- 1 colher de chácúrcuma
Incissões profundas
Faça dois a três cortes diagonais profundos nas partes mais grossas das coxas e sobrecoxas do frango. Isso garante que a marinada de iogurte chegue ao osso e evita que o exterior queime antes que o interior esteja cozido.
The method.
Primeira marinada
Esfregue o frango com suco de limão, sal e pimenta caiena. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos para retirar o excesso de umidade.
Segunda marinada
Bata o iogurte, a pasta de gengibre e alho e as especiarias secas restantes. Cubra o frango completamente, garantindo que a marinada entre nos cortes que você fez.
Descanso
Cubra e refrigere por 12 horas. Esse tempo é obrigatório para que a acidez do iogurte quebre as fibras proteicas.
Pré-aquecimento
Se estiver usando forno, ajuste para a configuração máxima de grill (broiler). Se estiver usando churrasqueira a carvão, crie uma zona de fogo duplo, mantendo alta temperatura no lado principal.
Cozimento
Coloque o frango na grade. Grelhe sob o grill ou na churrasqueira até as bordas ficarem douradas e pretas, virando uma vez. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F) na parte mais grossa.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de pimentas verdes picadas finamente à segunda marinada para um perfil de picância mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Descarte o excesso de marinada antes de cozinhar; não regue com ela, pois isso impedirá a formação da crosta.
Coloque um pequeno pedaço de carvão em brasa em uma tigela de metal dentro da panela com o frango pronto, derrame uma gota de ghee sobre ele e tampe por dois minutos para infundir um aroma defumado de restaurante.
Se o frango dourar muito rapidamente antes de o interior ficar pronto, mova-o para uma parte mais fria da grelha ou para uma prateleira mais baixa no forno.
The ones that keep coming up.
Posso usar peito de frango?
Você pode, mas ele tende a ressecar sob o calor intenso necessário para esta técnica. Coxas com osso são muito mais fáceis de trabalhar.
A cor importa?
A cor vermelha característica é frequentemente obtida com aditivos. Especiarias naturais resultarão em um tom laranja escuro ou mogno, o que é perfeitamente aceitável.
How real cooks make it.
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