Como Torrar Especiarias Inteiras
Especiarias cruas muitas vezes sabem insípidas porque os seus compostos aromáticos estão dormentes. Alguns minutos de calor constante alteram a estrutura interna, tornando o sabor mais profundo e complexo antes de as moer para um caril ou tempero.
Use o seu nariz, não o seu cronómetro.
O intervalo entre o ponto perfeito e o queimado é ténue, por isso fique ao fogão e mantenha as especiarias em movimento constantemente.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula de silicone ou colher de pau
What goes in.
- 1/4 chávenasementes de cominho, sementes de coentro ou grãos de pimenta inteiros
O limiar aromático
No momento em que conseguir identificar o cheiro da especiaria do outro lado da sala, está pronta. Se vir fios de fumo ou as especiarias começarem a ficar pretas, elas queimaram e devem ser descartadas.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou gordura; a frigideira deve estar completamente seca.
Adicione as especiarias
Coloque as especiarias inteiras numa única camada. Espalhe-as para que tenham contacto uniforme com o metal.
Mantenha-as em movimento
Use a sua espátula para mexer ou agitar a frigideira constantemente. Quer que cada semente role e aqueça uniformemente.
Arrefeça imediatamente
Assim que estiverem fragrantes e um tom mais escuras, retire-as do lume e despeje-as num prato frio. Se as deixar na frigideira quente, o calor residual torná-las-á amargas.
When it doesn't go to plan.
Torre sempre especiarias inteiras em vez de pós já moídos; pós moídos queimam em segundos.
Se estiver a torrar especiarias diferentes com tamanhos diferentes, torre-as separadamente, pois as sementes de mostarda ficarão prontas muito mais rápido do que os paus de canela.
Deixe as especiarias arrefecerem completamente antes de as moer em pó para evitar que o seu moedor de especiarias fique pegajoso.
The ones that keep coming up.
Como sei se as queimei?
Especiarias queimadas cheiram a acre e tostado em vez de fragrante. Se tiverem um sabor amargo ou manchas pretas, comece de novo.
Posso torrar um lote grande de uma vez?
É melhor trabalhar em lotes menores. Se a frigideira estiver cheia, o calor não penetrará uniformemente, levando a centros crus e bordas queimadas.
How real cooks make it.
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