Aloo Gobi Tradicional
Aloo Gobi é um curry seco definido por duas texturas: batatas macias e floretes de couve-flor que mantêm a sua forma contra o sabor do cominho e do gengibre fresco. O segredo é selar os vegetais numa frigideira pesada antes de adicionar as especiarias moídas, garantindo que os floretes fiquem tostados nas bordas em vez de cozidos até ficarem moles.
Controle os níveis de humidade.
Mantenha a tampa na frigideira apenas nos minutos finais para terminar o cozimento, caso contrário, a couve-flor libertará muita água e ficará mole. Uma frigideira larga e rasa é a sua melhor ferramenta para obter essa caramelização essencial.
- Frigideira larga e de fundo grosso ou kadai
- Faca de chef afiada
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 grandecabeça de couve-flor, cortada em floretes médios
- 3 médiasbatatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 2,5 cmgengibre fresco, em juliana
- 2malaguetas verdes, cortadas longitudinalmente
- 1 colher de cháaçafrão-da-terra em pó
- 1,5 colheres de chácoentros em pó
- 0,5 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1 colher de chágaram masala
- a gostosal
- 60 mlcoentros frescos, picados
Desenvolvendo crosta sem cozinhar
Evite adicionar líquido até que as batatas e a couve-flor desenvolvam uma pele visível dourada. Esta selagem proporciona uma integridade estrutural que impede as fibras vegetais de colapsarem mais tarde.
The method.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo até começar a fumegar na sua frigideira em lume médio-alto antes de adicionar as sementes de cominho; espere até que escureçam ligeiramente e libertem aroma.
Sele os vegetais
Adicione primeiro as batatas, mexendo por três minutos, depois adicione a couve-flor. Continue a mexer até que as bordas da couve-flor apresentem uma leve tosta dourada.
Adicione os aromáticos
Junte o gengibre e as malaguetas, deixando-os fritar por trinta segundos até o gengibre perder o seu sabor cru.
Tempere e cubra
Reduza o lume para baixo. Adicione o açafrão-da-terra, os coentros e a pimenta vermelha. Mexa para cobrir, tape a frigideira e cozinhe por 12-15 minutos até as batatas ficarem macias ao garfo.
Finalize
Retire a tampa, polvilhe com garam masala e sal, e mexa em lume médio por dois minutos para evaporar qualquer humidade restante. Polvilhe com coentros.
Other turns to take.
Adição de Ervilhas
Adicione um punhado de ervilhas congeladas nos últimos três minutos de cozimento para um leve toque de doçura e cor.
Base de Tomate
Adicione um tomate picado depois do gengibre e das malaguetas, cozinhando-o até virar uma pasta antes de adicionar as especiarias secas.
When it doesn't go to plan.
Corte os cubos de batata mais pequenos que os floretes de couve-flor para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Se a frigideira parecer muito seca, adicione uma única colher de sopa de água, não mais.
Salgue o prato apenas no final para manter os vegetais firmes.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha couve-flor está a ficar em puré?
Provavelmente adicionou o sal muito cedo ou cobriu a frigideira em lume alto, o que retém o vapor. Mantenha o lume moderado e a tampa fora durante a primeira metade do processo.
Posso usar batatas diferentes?
Use uma variedade cerosa como batatas Yukon Gold ou vermelhas; batatas farinhentas como as Russet desfazem-se demasiado facilmente sob o calor necessário para este prato.
How real cooks make it.
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