Biryani de Legumes
Este é um prato de ritmo. Você gerencia o arroz separadamente dos vegetais para que cada grão permaneça distinto e os legumes mantenham sua estrutura, em vez de se desmancharem em purê.
Domine o grão antes das camadas
Use arroz basmati envelhecido de alta qualidade e de grão longo, enxaguando-o até a água sair limpa para evitar que fique com amido. Tenha sua panela de fundo grosso pronta para reter o vapor para a integração final.
- Panela grande de fundo grosso com tampa que vede bem
- Panela grande para cozinhar macarrão (para ferver o arroz)
- Escumadeira
- Peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasarroz basmati envelhecido
- 3 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 2cebolas grandes, fatiadas finamente
- 2 xícaraslegumes mistos (floretes de couve-flor, cenouras, vagem, ervilhas)
- 1/2 xícaraiogurte natural
- 1 colher de chápasta de gengibre e alho
- 1 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de sopagaram masala
- 1/4 xícaracoentro e hortelã frescos, picados
- 1 pitadafios de açafrão demolhados em 2 colheres de sopa de leite morno
Selando o Vapor
A fase final envolve o cozimento 'dum' – selar a tampa da panela com massa de farinha ou um peso pesado para forçar o vapor interno a cozinhar as camadas sem permitir que a umidade escape.
The method.
Prepare o arroz
Ferva o arroz em água bem salgada com especiarias inteiras (cardamomo, canela) por exatamente 5 minutos, até que esteja cozido em 70%. Escorra imediatamente.
Monte a base de legumes
Refogue as cebolas no ghee até ficarem bem douradas. Adicione a pasta de gengibre e alho, depois os legumes e as especiarias. Misture o iogurte e cozinhe por 5 minutos até a base engrossar.
Camadas
Espalhe a mistura de legumes no fundo da sua panela grossa. Cubra com o arroz pré-cozido. Regue com o leite de açafrão e polvilhe com as ervas.
Vapor
Tampe bem a panela. Coloque no fogo mais baixo possível por 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a tampa.
Other turns to take.
Biryani de Paneer
Substitua metade dos legumes por paneer em cubos e frito para uma textura mais firme.
Biryani de Batata
Inclua batatas em cubos pré-cozidas antes de adicioná-las à base de masala.
When it doesn't go to plan.
Nunca cozinhe demais o arroz na etapa de fervura; ele terminará de cozinhar no vapor.
Use uma chapa (tawa) ou frigideira lisa sob a panela principal para distribuir o calor e evitar que a camada inferior queime.
Misture o arroz delicadamente ao servir para manter os grãos intactos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica empapado?
Provavelmente você cozinhou o arroz demais antes de adicioná-lo à panela. Ele deve estar firme ao morder quando escorrido.
Posso usar arroz integral?
O basmati é tradicional pela estrutura e aroma; o arroz integral requer tempos de cozimento diferentes e não possui o perfil de amido necessário para este prato.
How real cooks make it.
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