Dal Amarelo com Tadka
Este prato baseia-se no contraste entre a base suave e terrosa das lentilhas temperadas e a nota final picante e brilhante da fritura final. É o batimento cardíaco constante de uma cozinha caseira, exigindo pouco, mas entregando calor imediato.
A importância do acabamento
O tempero, ou tadka, deve ser preparado no último segundo. Se o óleo não estiver quente o suficiente, as especiarias absorverão a gordura sem libertar os seus óleos essenciais.
- Panela de fundo grosso
- Frigideira pequena ou concha para tadka
- Batedor de arames
What goes in.
- 1 xícaralentilhas amarelas partidas (moong dal), lavadas
- 3 xícaraságua
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de chásal
- 2 colheres de sopaghee
- 1 colher de chásementes de cominho
- 2pimentas vermelhas secas
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 1/4 colher de cháhing (assafétida)
Aromatizando as especiarias
Adicionar especiarias à gordura liberta compostos de sabor que a água não consegue extrair. Espere até que as sementes de cominho estalem e o alho fique dourado, não escuro, antes de retirar a frigideira do fogo.
The method.
Cozinhar o dal
Combine as lentilhas lavadas, água, cúrcuma e metade do sal numa panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 25 minutos até que as lentilhas estejam macias e parecidas com mingau.
Ajustar a consistência
Bata vigorosamente o dal cozido para desmanchar quaisquer lentilhas inteiras restantes. Adicione água quente se a mistura estiver muito espessa; deve cobrir as costas de uma colher.
Preparar o tadka
Numa frigideira pequena, aqueça o ghee em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho; assim que elas estalarem, adicione o alho e as pimentas secas.
A finalização
Quando o alho estiver dourado claro, misture o hing e despeje imediatamente todo o conteúdo da frigideira pequena na panela de dal. Cubra a panela instantaneamente para reter o vapor.
Other turns to take.
Dal com Tomate
Refogue um tomate picado com o alho no passo do tadka para uma leve acidez.
Finalização com Ervas Frescas
Misture um punhado de coentro finamente picado após o despejo final do tempero.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave as lentilhas até que a água saia limpa para remover o excesso de amido.
Não pule o hing; ele fornece uma profundidade necessária que preenche a lacuna entre as lentilhas e a gordura.
Se preferir uma consistência mais fina, adicione meia xícara extra de água quente antes de temperar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de ghee?
Sim, mas clarifique-a primeiro derretendo-a até que os sólidos do leite se separem e dourem, pois a manteiga simples queimará muito rapidamente durante o passo do tempero.
Como sei quando o dal está pronto?
As lentilhas devem perder completamente a sua forma, criando uma textura suave e homogénea.
How real cooks make it.
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