Infusões de Cardamomo
O cardamomo é uma especiaria volátil que perde rapidamente o seu sabor quando moído. Ao infundir as vagens inteiras diretamente na sua base líquida, preserva as notas de topo frescas, semelhantes ao eucalipto, que definem a especiaria.
Compre cardamomo verde, evite as vagens brancas branqueadas.
As vagens de cardamomo verde contêm os óleos potentes necessários para uma infusão verdadeira. A variedade branqueada foi despojada do seu carácter essencial e resultará num produto fraco e poeirento.
- Panela de fundo grosso
- Pilão e almofariz
- Peneira fina
What goes in.
- 6vagens de cardamomo verde
- 2 chávenaságua ou leite gordo
- 1 colher de chámel ou açúcar mascavado (opcional)
Rachando a vagem
Não pulverize a vagem até virar pó. Uma única pressão firme com o lado da faca ou o pilão, até a casca rachar, é suficiente para permitir que o líquido penetre nas sementes.
The method.
Prepare as vagens
Coloque as vagens numa tábua de cortar e pressione com o lado de uma faca larga até racharem. Quer ver as pequenas sementes escuras no interior.
Aqueça o líquido
Verta o leite ou a água para a sua panela em lume médio-baixo. Adicione as vagens esmagadas.
Controle a infusão
Observe o primeiro sinal de vapor. Mantenha o líquido logo abaixo do ponto de ebulição durante 10 minutos. Se vir bolhas a formar-se no fundo, retire a panela do lume.
Coe e sirva
Retire a panela do fogão e deixe repousar por dois minutos para intensificar a cor. Coe através de uma peneira fina para a sua caneca, para reter as cascas e as sementes soltas.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione duas vagens esmagadas ao cesto da sua máquina de café ou diretamente a uma prensa francesa juntamente com o pó de café.
Mistura de Chá Preto
Infunda um saco de chá preto a granel juntamente com o cardamomo para uma chávena matinal tradicional.
When it doesn't go to plan.
Guarde sempre as vagens inteiras num frasco de vidro hermético, longe da luz solar direta.
Se a infusão tiver um sabor a sabão, deixou-a infundir demasiado tempo; reduza o tempo em dois minutos da próxima vez.
Toste as vagens numa frigideira seca durante 30 segundos antes de adicionar o líquido para amplificar o perfil aromático.
The ones that keep coming up.
Posso usar cardamomo moído em vez disso?
Não é recomendado. O cardamomo moído deixará um resíduo granulado e muitas vezes falta-lhe a frescura necessária para uma infusão limpa.
Como sei quando a infusão está forte o suficiente?
O líquido deverá adquirir um aroma distinto, vivo e floral assim que levantar a tampa. Prove com uma colher; deverá sentir uma sensação refrescante na língua.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe