Chai Masala Tradicional com Especiarias
O segredo para um chai de verdade é a paciência. Você procura uma infusão forte e concentrada que equilibre o picante do gengibre com a cremosidade do leite.
A frescura determina a profundidade do sabor.
Use especiarias inteiras e triture-as pouco antes de irem para a panela para libertar os óleos essenciais. Se as especiarias forem velhas, o chá terá um gosto a pó.
- panela pequena de fundo grosso
- almofariz e pilão
- peneira fina
What goes in.
- 1 chávenaágua
- 1 chávenaleite gordo
- 2 colheres de cháchá preto a granel (Assam ou CTC)
- 1 pedaço de 2.5 cmgengibre fresco, amassado
- 3cápsulas de cardamomo verde, partidas
- 2cravinhos inteiros
- 1pequeno pau de canela
- 1-2 colheres de cháaçúcar (opcional)
Controlar a Evaporação
Deve levar a mistura a ferver vigorosamente e depois reduzir o lume para um borbulhar lento, repetindo este processo três vezes. Este processo extrai os taninos do chá e liga as especiarias à gordura do leite.
The method.
Triturar as especiarias
Use um almofariz e pilão para esmagar grosseiramente o cardamomo, os cravinhos e a canela. Bata o gengibre até ficar achatado e fibroso.
Infusão na água
Adicione a água, o gengibre e as especiarias à panela. Leve a lume médio-alto até a água ficar dourada pálida.
Adicionar o chá e o açúcar
Junte as folhas de chá e o açúcar. Deixe borbulhar por trinta segundos até o chá escurecer a água.
Incorporar o leite
Verta o leite. Leve novamente a ferver, observando atentamente para não transbordar pelas bordas.
Cozinhar em lume brando e coar
Reduza o lume e deixe borbulhar suavemente por 3-4 minutos. Assim que a cor for um castanho rico, coe para as canecas.
Other turns to take.
Picante de Pimenta Preta
Adicione dois grãos de pimenta preta inteiros no almofariz com as outras especiarias para um final mais picante.
Chai de Tulsi
Adicione 3-4 folhas frescas de manjericão sagrado (tulsi) durante a redução final para um aroma herbal e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use laticínios com gordura total para um corpo equilibrado e arredondado.
Não deixe as folhas de chá ferverem demais, ou a bebida ficará excessivamente adstringente.
Se estiver a usar um fogão de cerâmica, retire a panela do fogão momentaneamente quando o leite começar a subir para evitar transbordar.
The ones that keep coming up.
Posso usar saquinhos de chá?
Pode, mas a força será menor. Se tiver mesmo de usar, abra os saquinhos e despeje o conteúdo na água.
Porque é que o meu chai está aguado?
A proporção de água para leite ou o tempo de cozedura em lume brando está provavelmente errada. Certifique-se de que está a reduzir o líquido tempo suficiente para o leite engrossar ligeiramente.
How real cooks make it.
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