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Como fazer aloo gobi caseiro
Aloo gobi é um curry seco indiano feito com batatas e couve-flor refogadas com especiarias aromáticas. O segredo está em cortar os vegetais no tamanho certo, temperar em camadas e cozinhar sem água para que fiquem macios por dentro e dourados por fora.
Step by step
- Preparar os vegetais. Corte 500g de couve-flor em buquês médios e 3 batatas em cubos de 2cm. Deixe ambos de molho em água com sal por 10 minutos, depois escorra bem. Os pedaços devem ter tamanho similar para cozinhar por igual.
- Preparar a base aromática. Numa panela grande, aqueça 3 colheres de óleo em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho e deixe chiar por 30 segundos. Junte 1 cebola picada e refogue até dourar.
- Montar o tempero. Adicione 1 colher de sopa de gengibre e alho picados. Refogue por 1 minuto. Acrescente 1 colher de chá de cúrcuma, 1 de coentro em pó, 1/2 de cominho em pó e pimenta a gosto. Mexa por mais 1 minuto até liberar o aroma.
- Cozinhar as batatas primeiro. Adicione as batatas e misture bem para cobrir com o tempero. Cozinhe por 8-10 minutos mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar nas bordas. Elas devem estar quase cozidas.
- Incorporar a couve-flor. Junte a couve-flor e misture delicadamente. Tempere com sal. Cozinhe por 12-15 minutos mexendo de vez em quando, até que a couve-flor esteja macia mas ainda firme.
- Finalizar o prato. Polvilhe folhas de coentro fresco picado por cima. Prove e ajuste o sal. O aloo gobi está pronto quando os vegetais estão macios, levemente dourados e bem temperados.
Tips & troubleshooting
- Não adicione água - os vegetais cozinham no próprio vapor e ficam mais saborosos
- Corte a couve-flor com a faca, não quebre com as mãos, para pedaços mais uniformes
- Deixe a panela destampada para evitar que os vegetais fiquem muito moles
- Use uma panela antiaderente ou bem temperada para evitar que grude no fundo
Variations
- Com tomate. Adicione 2 tomates picados junto com as especiarias no passo 3. Cozinhe até formar um molho encorpado antes de adicionar as batatas.
- Com ervilhas. Acrescente 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento para dar cor e doçura ao prato.
- Versão picante. Adicione 1-2 pimentas verdes fatiadas junto com o gengibre e alho, ou 1 colher de chá de páprica picante com as outras especiarias.
Questions
- Como saber se as batatas estão no ponto certo?
- Elas devem estar macias quando espetadas com garfo, mas ainda firmes o suficiente para não desfazer. As bordas ficam ligeiramente douradas.
- Posso usar batatas já cozidas?
- Sim, mas adicione-as apenas nos últimos 5 minutos para aquecer e absorver os temperos, senão vão desfazer.
- O que fazer se grudar no fundo da panela?
- Abaixe o fogo e adicione uma colher de óleo nas bordas da panela. Mexa delicadamente e raspe o fundo com cuidado.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Mantém-se por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo mexendo ocasionalmente.