Sambar: Ensopado Indiano de Lentilha
Este ensopado depende da tensão entre o tamarindo azedo e o calor profundo e terroso das lentilhas torradas. É uma refeição fundamental que depende do tempo para adicionar os vegetais, para que estes mantenham a sua forma contra a maciez do dal.
O tamarindo é a espinha dorsal.
Não apresse a etapa final do tempero; essas especiarias estaladiças proporcionam o perfil aromático principal para toda a panela.
- Panela de pressão ou panela de fundo grosso
- Frigideira pequena para o tempero
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 xícaralentilha-guandu partida (toor dal), lavada
- 3 xícaraságua
- 1/2 colher de cháaçafrão-da-terra em pó
- 2 xícarasvegetais mistos (moringa, cenoura, berinjela, quiabo), cortados em pedaços de 5 cm
- 2 colheres de sopapasta de tamarindo
- 2 colheres de sopapó de sambar
- 1 colher de sopaghee ou óleo neutro
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 10folhas de caril frescas
- 2pimentas vermelhas secas
Infundindo o Óleo
A explosão final de especiarias em gordura quente não é uma guarnição; é um passo vital que liberta óleos voláteis, realçando o sabor das lentilhas cozidas e pesadas.
The method.
Cozinhe as lentilhas
Combine as lentilhas lavadas, água e açafrão na panela. Cozinhe até que estejam completamente macias e comecem a perder a forma, cerca de 20-30 minutos.
Cozinhe os vegetais
Adicione os vegetais às lentilhas juntamente com o pó de sambar e a pasta de tamarindo. Adicione água suficiente para atingir a consistência de ensopado e cozinhe em fogo brando até os vegetais ficarem tenros, cerca de 10-12 minutos.
Prepare o tempero
Aqueça o ghee numa frigideira pequena em fogo médio. Quando estiver a fumegar, adicione as sementes de mostarda. Quando estas rebentarem, adicione as folhas de caril e as pimentas vermelhas secas.
Combine
Despeje a mistura de óleo a crepitar diretamente na panela do ensopado. Cubra imediatamente por um minuto para reter os aromas antes de mexer.
Other turns to take.
Rico em vegetais
Aumente a variedade de vegetais, como abóbora ou chalotas, para criar uma textura mais espessa e com pedaços.
Foco no ácido
Adicione um pequeno pedaço de jaggery ou açúcar mascavado se preferir uma doçura subtil para equilibrar o tamarindo azedo.
When it doesn't go to plan.
Bata sempre vigorosamente as lentilhas cozidas antes de adicionar os vegetais para garantir uma base suave e uniforme.
Se usar uma panela de pressão, as lentilhas atingirão a consistência correta muito mais rapidamente, geralmente em 3-4 apitos.
Não salte as folhas de caril; o seu aroma cítrico e herbal é o que define o caráter do ensopado.
The ones that keep coming up.
Posso usar outras lentilhas?
A lentilha-guandu é tradicional porque se desintegra numa textura cremosa específica. Lentilhas vermelhas funcionarão, mas resultarão numa consistência muito mais fina e granulada.
E se os meus vegetais não cozinharem uniformemente?
Corte vegetais densos como cenouras em pedaços menores e vegetais macios como quiabo em pedaços maiores para equilibrar o tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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