Caril Tradicional de Frango
Um bom caril define-se pela paciência demonstrada nas fases iniciais de fritura. Se as cebolas forem apressadas, o molho permanece unidimensional e agressivo. O objetivo é um molho espesso, que separe o óleo e cubra cada pedaço de frango.
Não tenha medo do calor
O óleo deve estar a fumegar antes de adicionar as especiarias, caso contrário, estas terão um sabor cru e poeirento em vez de aromático. Seque bem o frango para que sele em vez de cozer no vapor.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Colher de pau
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 1 kgcoxas de frango, com osso e sem pele, cortadas em pedaços grandes
- 3cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 2 colheres de sopapasta de gengibre e alho
- 2tomates grandes, em puré
- 120 mlóleo neutro
- 1 colher de sopacoentros em pó
- 1 colher de chácurcuma em pó
- 1 colher de chápimenta caiena do Caxemira em pó
- 1 colher de chágaram masala
- 240 mlágua morna
- a gostosal kosher
Cozinhar a masala até libertar o óleo
Após adicionar os tomates, cozinhe a mistura até que o óleo comece a separar-se das laterais da pasta. Este é o sinal de que a humidade crua evaporou e a base está pronta para o frango.
The method.
Dourar os aromáticos
Aqueça o óleo em lume médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem de um dourado escuro e uniforme – isto demora cerca de 15 minutos.
Incorporar a base
Junte a pasta de gengibre e alho e cozinhe por 2 minutos até o cheiro forte e cru desaparecer. Adicione o puré de tomate e o sal, cozinhando em lume brando até o óleo se separar da mistura.
Infusão das especiarias
Baixe o lume. Adicione os coentros, a curcuma e a pimenta caiena em pó. Mexa por 60 segundos para as tostar, garantindo que não queimam no fundo da panela.
Selar a carne
Adicione os pedaços de frango e aumente o lume para médio-alto. Mexa bem para cobrir o frango com a pasta de especiarias até a carne ficar opaca e bem dourada por fora.
Cozinhar em lume brando para finalizar
Adicione a água morna. Tape e baixe o lume. Cozinhe em lume brando por 20 minutos até o frango ficar tenro. Polvilhe com garam masala antes de desligar o lume.
Other turns to take.
Finalização com Coco
Adicione 60 ml de leite de coco no passo final para uma textura mais sedosa.
Adição de Batata
Adicione 2 batatas picadas juntamente com a água para tornar o caril mais substancial.
When it doesn't go to plan.
Use coxas de frango com osso; a medula e o tecido conjuntivo conferem um corpo natural ao molho que a carne do peito não consegue replicar.
Se o caril parecer muito seco durante o cozimento em lume brando, adicione água duas colheres de sopa de cada vez, em vez de tudo de uma vez.
Deixe o caril descansar por 10 minutos após cozinhar; os sabores assentam significativamente depois de a panela ser retirada do lume.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho ficou amargo?
Provavelmente as cebolas foram douradas muito rapidamente ou as especiarias moídas queimaram durante a fase de infusão. Mantenha o lume controlado e mexa constantemente.
Posso usar peito de frango?
Pode, mas perderá humidade muito mais rapidamente. Se usar peito de frango, reduza o tempo de cozimento final em 10 minutos para evitar que a carne fique fibrosa.
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