Como Tostar Especiarias Inteiras
Tostar desperta os óleos aprisionados dentro das especiarias secas. Sem este passo, a sua base de caril carece de profundidade; com ele, ganha uma base aromática e em camadas que se integra no seu molho.
Olhe para a frigideira, não para o relógio
Especiarias podem passar de tostadas a queimadas em dez segundos. Tenha uma tigela pequena por perto para despejar as especiarias no momento em que estiverem prontas.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau
What goes in.
- 2 colheres de sopaSementes de cominho inteiras
- 1 colher de sopaSementes de coentro inteiras
- 1 colher de cháGrãos de pimenta preta inteiros
A verificação do aroma
Terminou quando o cheiro enche subitamente a sala e as sementes escurecem um tom. Se vir fumo, foi demasiado longe.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione nenhum óleo.
Adicione as especiarias
Coloque as sementes inteiras numa camada uniforme. Se estiver a misturar especiarias de tamanhos diferentes, adicione primeiro as maiores.
Agite
Mantenha as especiarias em movimento com uma colher de pau ou rodando a frigideira. Isto garante um aquecimento uniforme e evita pontos quentes.
Arrefeça e moa
Transfira as especiarias imediatamente para um prato frio ou uma tigela fria. Deixe arrefecer completamente antes de as colocar num moedor de café ou almofariz.
Other turns to take.
Temperar com Óleo (Tadka)
Em vez de torrar a seco, doure as especiarias em ghee ou óleo quente no final da cozedura para libertar a sua essência diretamente no prato final.
When it doesn't go to plan.
Use sempre especiarias inteiras em vez de moídas previamente, pois os óleos dissipam-se rapidamente assim que a especiaria é desfeita.
Se estiver a tostar paus de canela ou anis estrelado, parta-os em pedaços mais pequenos para que distribuam o calor uniformemente.
Guarde as especiarias tostadas num frasco hermético apenas depois de terem atingido a temperatura ambiente para evitar condensação.
The ones that keep coming up.
Posso tostar especiarias no micro-ondas?
Não. O micro-ondas aquece de forma desigual e perde o controlo necessário para tostar os óleos sem queimar o exterior.
Como sei se as queimei?
Uma especiaria queimada sabe amarga e acre. Se cheirar a carvão em vez de aromática, é melhor começar de novo.
How real cooks make it.
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