Aromatizando Especiarias em Óleo Quente
Você não está apenas aquecendo especiarias; você está as despertando. Quando feito corretamente, o óleo carrega a essência dos aromáticos por toda a panela.
Conheça seus pontos de fumaça e seu tempo.
Especiarias queimam em segundos. Tenha o prato principal preparado e pronto para receber o óleo antes de ligar o fogo, pois não haverá tempo para se afastar assim que as sementes começarem a estourar.
- Panela pequena de aço inoxidável ou com fundo grosso
- Espátula resistente ao calor
What goes in.
- 2 colheres de sopaóleo neutro, ghee ou óleo de mostarda
- 1 colher de chásementes de cominho ou mostarda inteiras
- 1/2 colher de chápimentas em grão ou sementes de coentro inteiras
- 2pimentas vermelhas secas
- 4-5folhas de curry frescas (opcional)
Ouça o florescer
O óleo está pronto quando uma única semente de mostarda jogada nele estoura instantaneamente. As especiarias estão prontas quando mudam de cor ou liberam uma nuvem de fumaça distinta e perfumada — geralmente entre 10 a 30 segundos.
The method.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela em fogo médio. Se usar óleo de mostarda, aqueça até atingir o ponto de fumaça e clarear, depois reduza o fogo para baixo.
Adicione as sementes
Jogue as sementes de mostarda ou cominho. Espere o estalo audível — esse é o som da casca se rompendo e liberando sabor.
Introduza os aromáticos voláteis
Adicione as pimentas secas e as folhas de curry por último. Estes queimam mais rápido que as sementes e precisam apenas de uma mexida rápida até escurecerem ligeiramente.
Despeje
Imediatamente despeje o óleo quente e infundido sobre o prato que aguarda. O óleo vai chiar ao atingir a umidade do alimento; mexa para incorporar.
Other turns to take.
Infusão de alho
Adicione dentes de alho fatiados finamente ao óleo até dourarem, logo antes de adicionar as sementes.
Infusão de especiarias em pó
Adicione cúrcuma ou pimenta em pó no último microssegundo antes de despejar para evitar que as especiarias fiquem amargas.
When it doesn't go to plan.
Se o óleo soltar muita fumaça, retire a panela do fogo imediatamente para esfriar antes de adicionar as especiarias.
Sempre adicione os ingredientes do maior/mais duro para o menor/mais delicado.
Se acidentalmente queimar as especiarias, limpe a panela e comece de novo; não há como salvar uma base queimada.
The ones that keep coming up.
Por que meu óleo está com gosto amargo?
As especiarias provavelmente foram fritas por muito tempo ou o fogo estava muito alto. As especiarias devem cheirar a torradas, não a queimadas.
Posso usar especiarias moídas em vez de inteiras?
Especiarias moídas queimarão quase instantaneamente. Se usar moídas, adicione-as com um pouco de água ou imediatamente antes de despejar o óleo no prato principal.
How real cooks make it.
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