Frango Assado ao Estilo Tandoori
Para obter a cor profunda e o chamuscado característicos sem um forno de barro, asse um frango inteiro ou em pedaços em alta temperatura após uma dupla marinada em iogurte temperado. O ácido do iogurte amacía a carne enquanto as especiarias formam uma crosta chamuscada e escura que retém os sucos.
Comprometa-se com o tempo total de descanso.
A marinada de iogurte precisa de pelo menos 12 horas para penetrar na carne, e o frango deve estar em temperatura ambiente antes de ir para o calor para garantir um cozimento uniforme.
- Tigela grande
- Grelha sobre uma assadeira com bordas
- Termômetro de carne
- Barbante de cozinha (se assar o frango inteiro)
What goes in.
- 1.36 kgfrango inteiro, cortado em pedaços ou aberto
- 240 mliogurte grego integral
- 2 colheres de sopasuco de limão
- 1 colher de sopapasta de alho
- 1 colher de sopapasta de gengibre
- 1 colher de sopagaram masala
- 1 colher de sopapimenta kashmiri em pó
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 1.5 colher de chásal kosher
Dupla Marinada
Primeiro, cubra o frango com suco de limão e sal para limpar a superfície; em seguida, aplique a mistura de iogurte com especiarias para criar uma barreira protetora e saborosa que chamusca em vez de queimar.
The method.
Prepare o frango
Seque bem o frango com papel toalha. Faça cortes nas partes mais grossas das coxas e peitos com uma faca afiada para que a marinada penetre profundamente na carne.
Primeira marinada
Esfregue o frango completamente com o suco de limão e o sal. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Aplique a mistura de iogurte
Bata o iogurte, o alho, o gengibre e as especiarias restantes. Espalhe essa mistura por toda a superfície do frango, trabalhando-a nos cortes que você fez. Cubra e refrigere por pelo menos 12 horas.
Pré-aqueça e arrume
Aqueça o forno a 230°C (450°F). Coloque os pedaços de frango em uma grelha sobre uma assadeira com bordas para permitir que o calor circule por baixo da carne.
Asse
Asse por 35 a 45 minutos. Procure pelas bordas da marinada ficarem escuras, quase pretas, e a temperatura interna do pedaço mais grosso atingir 74°C (165°F).
Descanse
Retire o frango do forno e deixe descansar sem ser mexido por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Finalização na Fogão
Para um toque mais defumado, finalize o frango em uma frigideira de ferro fundido bem quente por dois minutos de cada lado após assar.
Peito com Osso
Se usar apenas peitos de frango com osso e pele, reduza o tempo de cozimento para 25-30 minutos para evitar que a carne resseque.
When it doesn't go to plan.
Use pimenta kashmiri em pó pela sua cor vermelha intensa; se não encontrar, use uma mistura de páprica e uma pitada de pimenta caiena.
Não raspe o excesso de marinada de iogurte antes de assar; ela irá solidificar e criar a crosta chamuscada característica.
Se o frango começar a escurecer demais antes de atingir a temperatura interna correta, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte desnatado?
Evite. O teor de gordura do iogurte grego integral é necessário para isolar a carne e evitar que ela resseque durante o processo de cozimento em alta temperatura.
Por que meu frango está pálido?
A cor depende quase inteiramente da qualidade da sua pimenta em pó. Se seus temperos estiverem velhos ou de baixa qualidade, a cor será pálida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe