Rasam do Sul da Índia
É um alimento básico diário por uma razão. Você está buscando uma linha tênue entre a acidez acentuada do tamarindo e a profundidade terrosa das especiarias torradas.
Cuidado com a espuma
O segredo é parar o fogo no momento em que você vir a espuma subindo à superfície. Se deixar ferver intensamente, o brilho do tamarindo desaparece.
- panela pequena de fundo grosso
- frigideira pequena para o tempero
- peneira fina
What goes in.
- 1 bola detamarindo do tamanho de uma pequena limão, demolhada em 2 chávenas de água morna
- 2tomates maduros, esmagados com as mãos
- 1 colher de chágrãos de pimenta-do-reino, grosseiramente esmagados
- 1 colher de chásementes de cominho, grosseiramente esmagadas
- 3 dentesalho, esmagados
- 1/2 colher de cháaçafrão em pó
- 1 colher de sopaghee
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 1 ramofolhas frescas de caril
- 2malaguetas vermelhas secas
- punhadocoentros frescos, picados
A Infusão Final
Verter a mistura sibilante de ghee e especiarias no caldo final no último segundo preserva os óleos essenciais das folhas de caril e das sementes de mostarda.
The method.
Preparar a base
Esprema o tamarindo demolhado na água até toda a polpa ser libertada. Coe o líquido para uma panela e descarte os sólidos.
Cozinhar os aromáticos em lume brando
Adicione os tomates esmagados, o açafrão, o sal, o alho e a mistura de pimenta-cominho esmagada à água de tamarindo. Deixe ferver em lume brando por cerca de 8 a 10 minutos, até o cheiro cru do tamarindo diminuir.
Observe a espuma
Quando o caldo começar a espumar nas bordas e uma fina espuma branca aparecer, desligue o fogo imediatamente.
Temperar
Aqueça o ghee numa frigideira pequena. Adicione as sementes de mostarda. Quando elas estalarem, adicione as malaguetas secas e as folhas de caril. Verta isto imediatamente sobre a panela de rasam e cubra por 5 minutos.
Finalizar
Guarneça com coentros frescos antes de servir.
Other turns to take.
Rasam de Lentilhas
Adicione meia chávena de lentilhas feijão-guandu cozidas e amassadas à base para uma textura mais espessa e substancial.
Com muito Alho
Dobre a quantidade de alho e frite-o no ghee até dourar, antes de adicioná-lo ao tempero.
When it doesn't go to plan.
Esmague a sua pimenta e cominho frescos com almofariz e pilão em vez de usar pó pré-moído; isso muda a textura do caldo.
Se o rasam ficar muito ácido, adicione uma pitada minúscula de jaggery ou açúcar mascavado para equilibrar a acidez do tamarindo.
Use sempre as folhas de caril mais frescas que encontrar, pois o seu aroma define o prato final.
The ones that keep coming up.
Posso usar pasta de tamarindo em vez de um bloco?
Sim, use cerca de 1 colher de sopa de pasta, mas ajuste o volume de água para manter a consistência fina e semelhante a sopa.
Como sei se os tomates estão cozidos o suficiente?
As peles devem estar macias e a começar a afastar-se da polpa.
How real cooks make it.
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