Salteado de Legumes em Fogo Alto
O segredo não é um molho complexo; é o momento certo dos seus ingredientes. Ao organizar tudo ao alcance das mãos antes de ligar o fogão, você garante que os legumes permaneçam crocantes e vibrantes, em vez de se transformarem numa massa mole.
A regra do mise en place
Assim que o fogo estiver ligado, você não terá tempo para cortar. Tenha todos os legumes fatiados e o molho misturado num pequeno frasco antes de acender o fogão.
- wok de aço carbono ou frigideira grande de ferro fundido
- espátula de metal
- faca do chef
What goes in.
- 1 xícarafloretes de brócolis, cortados em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1pimentão vermelho grande, fatiado em tiras finas
- 2cenouras, descascadas e fatiadas em rodelas finas
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2 dentesalho, amassados e picados
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Contato controlado com a superfície
Espalhe os legumes numa única camada nos primeiros 30 segundos de cozimento. Resista à tentação de mexer imediatamente; deixe a frigideira criar uma borda tostada no brócolis e nos pimentões.
The method.
Aqueça o wok
Coloque a sua frigideira na configuração mais alta do seu fogão. Espere até ver um fio de fumaça subindo da superfície.
Sele os legumes base
Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Coloque primeiro o brócolis e as cenouras. Deixe-os sem mexer por um minuto para pegar cor.
Adicione os aromáticos
Adicione os pimentões, o gengibre e o alho. Mexa vigorosamente por dois minutos até o alho ficar perfumado, mas não dourado.
Deglaceie e finalize
Despeje o molho de soja pela borda interna da frigideira, permitindo que ele assobie e vaporize ligeiramente. Regue com óleo de gergelim, mexa mais uma vez e transfira para um prato imediatamente.
Other turns to take.
Adição Crocante
Adicione um punhado de castanhas de caju ou amendoins crus nos últimos 30 segundos de cozimento para dar textura.
Com bastante folha
Incorpore dois punhados grandes de pak choi baby ou espinafre no finalzinho, mexendo apenas até murchar.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os legumes com um pano de cozinha antes de irem para a frigideira; a água na superfície impede a selagem.
Se o seu fogão não tiver potência suficiente, cozinhe em duas levas pequenas em vez de sobrecarregar a frigideira.
Use uma espátula de metal para raspar continuamente o fundo da frigideira para evitar que grude.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficaram aguados?
A frigideira não estava quente o suficiente ou você adicionou muitos ingredientes de uma vez, o que fez a temperatura cair e os legumes liberarem sua umidade.
How real cooks make it.
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